Utilización de tecnologías de secado para la conservación del bagazo de malta cervecera

• Autores: Gschwind, Helga N.
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Ramos, Nelsi
• Materia: Malta cervecera; Ingeniería en Alimentos; Técnica de conservación; Secada; Alimentos balanceados
• Institución: Universidad Nacional de Luján

Fil: Gschwind, Helga N. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
La finalidad del proyecto es encontrar una forma de aprovechamiento del bagazo de malta de cebada resultante de la elaboración de cerveza. Para ello, se procede a realizar un estudio de mercado, a partir del cual se selecciona como demanda objetiva a las plantas elaboradoras de alimentos balanceados para animales. Es este mercado quien impone las características del producto terminado y todo los esfuerzos son destinados a determinar la factibilidad y la viabilidad de elaborar pellets de bagazo con 13 % de humedad. Se realizan experiencias de laboratorio para establecer las condiciones bajo las cuales debe ser tratado el bagazo húmedo, y se procede a seleccionar la tecnología y los equipos más apropiados para tal fin. Paralelamente, se determina la estabilidad fisicoquímica del producto final mediante la construcción de una isoterma de sorción, obteniéndose valiosa información respecto del modo que debe ser manipulado. Finalmente, se lleva a cabo la evaluación económica - financiera del proyecto a partir de la cual se arriba a la conclusión que es viable el aprovechamiento del bagazo cervecero mediante un secado mecánico seguido de uno térmico y luego un prensado con el fin de obtener un producto de densidad, humedad y actividad acuosa adecuados para ser empleados como materia prima de alimentos balanceados para animales.