Desarrollo y formulación de una pulpa estable de papa del aire (Sechium edule) para su aprovechamiento en la industria alimentaria

Autores
Costa, Juan Manuel
Año de publicación
2007
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Lausada, Lucía Itatí
Vidales, Susana L.
Descripción
Fil: Costa, Juan Manuel. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
En el presente proyecto se estudió el desarrollo, formulación, y evaluación técnico-económica de pulpa estabilizada de Papa del Aire (S.edule), para su aprovechamiento en la Industria Alimentaria. Entre sus principales objetivos, se buscó desarrollar y formular una pulpa estabilizada de Papa del Aire (S.edule), mediante la aplicación de tecnologías de barreras; evaluar la estabilidad fisicoquímica y microbiológica, de la pulpa obtenida, utilizando como método de conservación el esterilizado industrial; seleccionar la mejor formulación de producto final, mediante el análisis de los resultados de las pulpas obtenidas en Laboratorio y en Planta Piloto para aplicar y realizar una evaluación sensorial, de la pulpa obtenida en la elaboración de dulces y/o mermeladas: se eligió manzana en la época del año que se realizó la prueba.
Materia
Ingeniera en Alimentos
Papa
Industria alimentaria
Materias primas
Agronomía
Mermeladas
Planta piloto
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
REDIUNLU (UNLu)
Institución
Universidad Nacional de Luján
OAI Identificador
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