Geogastronomía: propuesta de análisis de la gastronomía turística en México desde las cadenas de valor y el territorio

• Autores: López Ojeda, Andrés; Bonfilio Pineda Jaimes, Noel; Vázquez Valdes, Tania; Balderas Plata, Miguel Ángel
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Geogastronomía; Geografía; Territorio; Cadena de valor; Geogastronomy; Territory; Value chain
• Institución: Universidad Nacional de Luján

Fil: López Ojeda, Andrés. Universidad Autónoma del Estado de México; México.
Fil: Bonfilio Pineda Jaimes, Noel. Universidad Autónoma del Estado de México; México.
Fil: Vázquez Valdes, Tania. Universidad Autónoma del Estado de México; México.
Fil: Balderas Plata, Miguel Ángel. Universidad Autónoma del Estado de México; México.
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del “terruño” en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
The text proposes a perspective of analysis and appraisal of the gastronomic heritage that has been called geogastronomy, which focuses on the territorial as an element that allows adding difference and impulse to products, services and practices of the cuisines of the "native land" in municipalities of the State of Mexico, which are part of a government tourism promotion program called Pueblos Mágicos. It is considered that an ideal tool for the identification and revaluation of territorial gastronomic assets, underlying the present proposal, is the so-called value chain that allows, in addition to the identification of distinctive aspects of the gastronomic offer, to become a management resource for its use in localities that seek to diversify their tourist attractions