Desarrollo de magdalenas ricas en calcio: un alimento dirigido a las necesidades nutricionales de adolescentes.

• Autores: Allegue, Selene; Ferreyra, Sofía
• Año de publicación: 2017
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Demmel, Gabriela; Borsotti, María
• Materia: SÉSAMO; HARINA DE ALGARROBA; ADOLESCENTES
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo de investigación para la Licenciatura en Nutrición.
Introducción: La adolescencia es una etapa de crecimiento y desarrollo donde se requiere de un adecuado aporte nutricional. El Calcio cumple un rol fundamental por lo que sus requerimientos están aumentados. Diversos alimentos lo contienen, entre los no tradicionales se destacan la harina de algarroba y las semillas de sésamo. Objetivo: Desarrollar la formulación de magdalenas ricas en calcio, adicionadas con harina de algarroba y semillas de sésamo, organolépticamente aceptables por adolescentes de la Ciudad de Villa Carlos Paz en el año 2017. Diseño Metodológico: Se realizó un estudio descriptivo, observacional y transversal. El universo y la muestra corresponden a la totalidad de las magdalenas. Para evaluar si el producto cumple con los objetivos planteados se realizó un análisis químico y una valoración sensorial a través de jueces no entrenados (n=97). Resultados: Las magdalenas adicionadas con harina de algarroba y semillas de sésamo contienen por porción 201.6 mg de Calcio, lo que las hace un alimento rico en dicho mineral, contiene 162 Kcal por porción, de las cuales, el 58% corresponden a hidratos de carbono, siendo menor el contenido de lípidosy proteínas. La prueba de aceptabilidad reveló que más del 50% de los adolescentes aceptó la mayoría de los atributos, no siendo el caso para el sabor. Conclusión: La porción del alimento aporta más del 15% de las recomendaciones diarias de calcio para adolescentes de ambos sexos, puede ser utilizada como colación ya que cubre el 7.1% (162.3 Kcal) del promedio de los requerimientos energéticos para adolescentes de ambos sexos propuestos por la FAO/OMS/UNU (2295 Kcal/día). Por otro lado se puede considerar un alimento funcional ya que posee alto contenido de calcio.