Diseño, valoración nutricional y evaluación de aceptabilidad de un postre a base de lactosuero destinado a la mujer

Autores
Diaz López, Victoria Nadín; Levis, María Victoria; Magi, Guillermina
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Romano, Dana
Moine, Luciana
Descripción
Fil: Diaz López, Victoria Nadín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Levis, María Victoria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Magi, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Córdoba genera importantes volúmenes de lactosuero como subproducto de la industria quesera. El proyecto tiene el propósito de valorizar este subproducto y ofrecer una alternativa nutricionalmente adecuada para mujeres en edad reproductiva y climaterio. Objetivo: Diseñar y elaborar un postre a base de lactosuero, que sea fuente de proteínas y cubra al menos un 30% de las recomendaciones diarias de calcio y vitamina D en mujeres en edad reproductiva y climaterio, que sea organolépticamente aceptado por esta población en la provincia de Córdoba, en 2025. Diseño metodológico: Estudio experimental, descriptivo simple, transversal. La muestra estuvo conformada por 100 g para determinar composición química y 62 muestras de 20g para determinar aceptabilidad. Para la valoración sensorial participaron 62 jueces no entrenados, utilizando una escala hedónica de 5 puntos. Para la prueba de hipótesis se realizó el test de Chi cuadrado (p < 0,05). Resultados: 100 g de postre aportan 110,7 kcal, 17 g de azúcares, 7,3 g de proteínas, 1,5 g de grasas. Es fuente de proteínas. Aporta el 34% de la recomendación de ingesta de calcio para mujeres mayores de 50 años y 41,3% para menores de 51 años, cubre el 50% de las de vitamina D para mujeres de 18-65 años. Tiene una aceptabilidad del 82,2%. Conclusión: Es factible el diseño y elaboración de un postre a base de lactosuero destinado a mujeres, organolépticamente aceptable que contribuya al cuidado de la salud ósea y muscular.
2027-11
Fil: Diaz López, Victoria Nadín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Levis, María Victoria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Magi, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
lactosuero
climaterio
valoración nutricional
aceptabilidad sensorial
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/559965
Acceder
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