Caracterización de la composición nutricional de maní y capacidad antioxidante de su tegumento según ciclo de siembra y variedad

• Autores: Velazque, Janet Maricel
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Oroná, Elizabeth; Fushimi, Melisa
• Materia: Industria alimentaria; Valor nutritivo; Granos; Maní; Tegumento; Subproductos; Compuestos fenólicos; Antioxidantes; Córdoba; Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2025
Fil: Velazque, Janet Maricel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Oroná, Elizabeth. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Fushimi, Melisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Las tendencias actuales de consumo en donde la preocupación por la salud, el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad son protagonistas, han desafiado a todos los actores del sistema agroalimentario a desarrollar estrategias que permitan optimizar los recursos y procesos, utilizando subproductos de la industria agroalimentaria, como el tegumento de maní obtenido del proceso de blancheado. El maní es un alimento de importancia nutricional, debido a su aporte de lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Diversos trabajos de investigación han demostrado que su subproducto presenta compuestos fenólicos, que pueden ser utilizados como fuente de antioxidantes de grado alimentario, pero hay escasos estudios sobre la variabilidad de estos componentes entre variedades de maní tipo Runner. El objetivo del estudio fue caracterizar la composición nutricional del grano y evaluar la capacidad antioxidante del tegumento de diferentes variedades de maní tipo Runner, pertenecientes a distintos ciclos y fechas de siembra, durante las campañas 2023-2024 y 2024-2025. Se analizó la composición proximal del grano y, en los tegumentos, el contenido de compuestos fenólicos totales mediante el método de Folin-Ciocalteu (expresado en mg EAG/g ES) y la capacidad antioxidante mediante ensayo DPPH (expresado en μmol eq Trolox/g ES). Los resultados se analizaron estadísticamente mediante Infostat aplicando ANOVA y test LSD Fisher α=0,05. Los resultados demostraron que existen diferencias significativas entre las campañas, los ciclos, la fecha de siembra y la variedad del maní, principalmente en proteínas y lípidos, así como también en contenido fenólico y la capacidad antioxidante. Por lo que es necesario seguir profundizando el estudio comparativo entre variedades tipo Runner como potenciales fuentes de antioxidantes en el desarrollo de alimentos funcionales.
Current consumer trends, where health concerns, environmental protection, and sustainability are key issues, have challenged all actors in the agrifood system to develop strategies that optimize resources and processes, using by-products from the agrifood industry, such as peanut skins obtained from the blanching process. Peanuts are nutritionally important due to their lipid, protein, vitamin and mineral content. Various research studies have shown that this by-product contains phenolic compounds that can be used as a source of food-grade antioxidants, but there are few studies on the variability of these components among Runner peanut varieties. The purpose of the study was to characterize the nutritional composition of the grain and evaluate the antioxidant capacity of the husks of different varieties of Runner peanuts, belonging to different cycles and planting dates, during the 2023-2024 and 2024-2025 seasons. The proximal composition of the grain was analyzed, and in the seed coats, the content of total phenolic compounds was analyzed using the Folin-Ciocalteu method (expressed in mg EAG/g ES) and the antioxidant capacity was analyzed using the DPPH radical technique (expressed in μmol eq Trolox/g ES). The results were statistically analyzed using Infostat, applying ANOVA and Fisher's LSD test at α=0.05. The results showed that there are significant differences between campaigns, cycles, sowing dates and peanut varieties, mainly in terms of protein and lipid content, as well as phenolic content and antioxidant capacity. It is therefore necessary to continue in-depth comparative studies between Runner varieties as potential sources of antioxidants in the development of functional foods.
Fil: Velazque, Janet Maricel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Oroná, Elizabeth. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Fushimi, Melisa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.