Agregado de valor a la producción de leche del establecimiento "Cabaña del Valle", ubicado en la localidad de Oliva - Córdoba

• Autores: Vigliano, Marina del Milagro
• Año de publicación: 2017
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Uliana, Andrea Soledad
• Materia: Producción lechera; Valor agregado; Análisis económico; Rentabilidad; Industria lechera; Queso; Desarrollo regional; Oliva; Córdoba; Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2017
La cadena de la leche es uno de los complejos agroalimentarios más importantes y dinámicos del país, constituyendo un motor fundamental para las economías regionales. Argentina es tradicionalmente un país productor e industrializador de leche, con una capacidad de producción actual que supera los volúmenes requeridos para satisfacer la demanda interna. A su vez nuestro país exhibe una larga tradición en el consumo de productos lácteos y niveles de ingesta por habitante, comparables con los de países desarrollados. El agregado de valor a productos de origen agropecuario está relacionado con el interés de que los productores primarios y los territorios incrementen sus ingresos y su participación en la formación de los precios finales de bienes y servicios. La situación de la actividad lechera en la Argentina sigue siendo confusa con el transcurso de los años. El cierre continuo de tambos, las restricciones en términos de precios, la falta de incentivos para incrementar el volumen de producción, sumado a las condiciones climáticas desfavorables por que las que tuvieron que atravesar las principales cuencas lecheras del país son algunos de los factores negativos por los que tuvo y tiene que atravesar el sector a diario. El objetivo principal del siguiente trabajo fue proponer una alternativa viable y factible para darle agregado de valor en origen a la materia prima producida en el establecimiento agrícola-ganadero “Cabaña del Valle” y como resultado mejorar la rentabilidad del sistema productivo en estudio. Luego de investigar las distintas posibilidades se decidió proponer la elaboración de “Queso Mozzarella” El Queso Mozzarella pertenece al grupo de los quesos que se conocen como quesos de pasta hilada, este nombre se les aplica a ciertos quesos en donde su proceso de elaboración incluye un amasado en agua caliente que da origen a quesos con una cierta plasticidad. La Mozzarella es un producto que es percibido por el consumidor como versátil y adaptable a diferentes tipos de comidas por lo que su demanda se ha incrementado mucho en los últimos años. La propuesta planteada presenta múltiples beneficios y ventajas, siendo la más importante la ampliación del margen neto y bruto que el productor obtendría con la elaboración de este queso, además de ser una fuente de trabajo para habitantes de la región promoviendo así el desarrollo local.