Análisis de la calidad higiénica y sanitaria de la leche en un tambo de la localidad de Villa Valeria (Córdoba)

• Autores: Cipolatti, Fabricio Guillermo; Lizarraga, Santiago Eduardo
• Año de publicación: 2016
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Masía, Fernando Miguel
• Materia: Leche; Higiene de la leche; Calidad; Industria lechera; Instalación de ordeño; Máquinas de ordeño; Control sanitario; Mastitis; Análisis económico; Villa Valeria; Córdoba; Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo final integrador. (Área de Consolidación Sistemas de Producción Pecuarios) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016
Introducción: La producción de leche de calidad es un tema que interesa a todo el mundo. En la actualidad, cuando hablamos de calidad de leche, nos referimos a tres aspectos diferentes y muy importantes: calidad composicional, calidad higiénica y calidad sanitaria. Objetivo: Comprender la importancia de utilizar una correcta rutina de ordeño para obtener una buena calidad higiénica y sanitaria de la leche en un sistema lechero ubicado en la localidad de Villa Valeria, Córdoba. Materiales y métodos: A partir de la observación de los procedimientos, las instalaciones y la máquina de ordeño, se construyó un diagrama de flujo identificando las etapas y puntos de control de la rutina de ordeño. Se tomaron muestras de leche y agua para realizar análisis bacteriológicos y con los datos de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) y Conteo de Células Somáticas otorgados por la empresa SanCor se evaluaron los resultados obtenidos. Resultados y discusión: Los resultados mostraron que tras modificar la rutina de ordeño y limpieza de la maquina se lograron disminuir los recuentos de UFC y Células somáticas llegando a los rangos óptimos de bonificación otorgados por la empresa SanCor.