Propuesta de mejora tecnológica al proceso convencional de producción de aceite de maní mediante la incorporación de un tratamiento enzimático

Autores
Borioli, Camila; Sanchez, Luciana
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Martínez, Marcela Lilian
Grasso, Florencia Verónica
Descripción
Proyecto Integrador (IQ)--FCEFN-UNC, 2022
Fil: Borioli, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Física y Naturales; Argentina
Fil: Sanchez, Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Física y Naturales; Argentina
El presente trabajo se basa en la producción de aceite de maní por prensado, analizando la incorporación de una etapa de incubación enzimática a la torta del primer prensado y un segundo prensado sobre la misma, con su respectivo acondicionamiento. Durante la incubación se trabajó con condiciones fijas de pH y agitación (6 y 100 rpm respectivamente) de 100 rpm, con una mezcla de enzimas conformada por proteasas, hemicelulasas y celulasas. Por otro lado, se trabajó con distintas variables, tales como dos tiempos de incubación (4 y 6 h), dos temperaturas (40 y 50 °C) y dos concentraciones enzimáticas (0,5% y 1% p/p). Para el análisis, se debió tener en cuenta el rendimiento y los parámetros de calidad, índice de acidez e índice de peróxidos, obtenidos con cada una de las combinaciones de estas condiciones. La optimización se llevó a cabo a partir del programa Statgraphics, teniendo en cuenta el rendimiento e índice de acidez, ya que ninguna de las variables con las que se trabajó, afectó significativamente el IP. Las condiciones óptimas resultantes de este trabajo, con las que se logra maximizar el rendimiento y disminuir el IA, son: temperatura 40 °C, tiempo de incubación 6 h y concentración enzimática 0,5%. El rendimiento en estas condiciones fue de 54,5% y 44,24 mg de KOH/g de aceite de índice de acidez y como valores estimados por la optimización un rendimiento de 67% y un índice de acidez de 41,7 mg de KOH/g de aceite. A partir de los rendimientos obtenidos en el desarrollo experimental, se modificó el diseño ya existente planteado en el proyecto Bruno y Torre (2020), estimando la ubicación de los equipos necesarios y los costos que conlleva la incorporación de la nueva operación.
Fil: Borioli, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Física y Naturales; Argentina
Fil: Sanchez, Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Física y Naturales; Argentina
Materia
Proyecto Integrador IQ
Ingeniería química
Maní
Aceites vegetales
Industria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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El presente trabajo se basa en la producción de aceite de maní por prensado, analizando la incorporación de una etapa de incubación enzimática a la torta del primer prensado y un segundo prensado sobre la misma, con su respectivo acondicionamiento. Durante la incubación se trabajó con condiciones fijas de pH y agitación (6 y 100 rpm respectivamente) de 100 rpm, con una mezcla de enzimas conformada por proteasas, hemicelulasas y celulasas. Por otro lado, se trabajó con distintas variables, tales como dos tiempos de incubación (4 y 6 h), dos temperaturas (40 y 50 °C) y dos concentraciones enzimáticas (0,5% y 1% p/p). Para el análisis, se debió tener en cuenta el rendimiento y los parámetros de calidad, índice de acidez e índice de peróxidos, obtenidos con cada una de las combinaciones de estas condiciones. La optimización se llevó a cabo a partir del programa Statgraphics, teniendo en cuenta el rendimiento e índice de acidez, ya que ninguna de las variables con las que se trabajó, afectó significativamente el IP. Las condiciones óptimas resultantes de este trabajo, con las que se logra maximizar el rendimiento y disminuir el IA, son: temperatura 40 °C, tiempo de incubación 6 h y concentración enzimática 0,5%. El rendimiento en estas condiciones fue de 54,5% y 44,24 mg de KOH/g de aceite de índice de acidez y como valores estimados por la optimización un rendimiento de 67% y un índice de acidez de 41,7 mg de KOH/g de aceite. A partir de los rendimientos obtenidos en el desarrollo experimental, se modificó el diseño ya existente planteado en el proyecto Bruno y Torre (2020), estimando la ubicación de los equipos necesarios y los costos que conlleva la incorporación de la nueva operación.
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