Control de aflatoxinas en maní en el establecimiento “El Carmen”

• Autores: Campagno Storani, Gina
• Año de publicación: 2026
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Mansilla, Pablo Sebastián
• Materia: Mani; Arachis hypogaea; Calidad de los alimentos; Control de calidad; Inocuidad alimentaria; Análisis; Aflatoxinas; Micotoxinas; Criadero; General cabrera; Cordoba; Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2026
Fil: Campagno Storani, Gina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
El maní constituye un cultivo de gran importancia económica para Argentina, especialmente por su marcado perfil exportador, lo que exige el cumplimiento de estrictos estándares de calidad e inocuidad alimentaria. Entre los principales riesgos, se destaca la contaminación por aflatoxinas, representando un peligro para la salud y una de las principales causas de rechazo de partidas en los mercados internacionales. La Práctica Final se desarrolló en el Laboratorio de Análisis Químicos del Criadero “El Carmen”, ubicado en General Cabrera, Córdoba. El objetivo fue aplicar la metodología analítica para la determinación de aflatoxinas en maní, en el marco del sistema de gestión de calidad e inocuidad del Criadero “El Carmen”. Las actividades abarcaron la preparación y acondicionamiento de muestras de maní y la determinación de aflatoxinas mediante cromatografía líquida de alta resolución con detección por fluorescencia, así como la interpretación de los resultados obtenidos para la toma de decisiones operativas. En la recepción de la materia prima, el análisis tuvo un carácter cualitativo, permitiendo clasificar las muestras en función de la presencia o ausencia de aflatoxinas como parte de un Punto Crítico de Control del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. En el caso del producto terminado, el método analítico se aplicó con un enfoque cuantitativo, debido a que la concentración detectada resultó determinante para definir el mercado de destino en función de los límites máximos permitidos y de los requisitos de cada mercado. La práctica permitió integrar conocimientos teóricos y prácticos adquiridos a lo largo de la carrera, comprender el rol del laboratorio dentro de la cadena agroalimentaria del maní y resaltar la importancia del control preventivo de aflatoxinas para garantizar la inocuidad del producto.
Peanut is a crop of great economic importance for Argentina, particularly due to its strong export profile, which requires compliance with strict quality and food safety standards. Among the main risks is contamination by aflatoxins, which pose a health hazard and represent one of the leading causes of consignment rejection in international markets. This Final Practice was carried out in the Chemical Analysis Laboratory of “Criadero El Carmen”, located in General Cabrera, Córdoba. The objective was to apply the analytical methodology for the determination of aflatoxins in peanuts within the framework of the establishment’s quality and food safety management system. The activities included the preparation and conditioning of peanut samples and the determination of aflatoxins by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection, as well as the interpretation of the results obtained to support operational decision-making. At raw material reception, the analysis had a qualitative approach, allowing samples to be classified according to the presence or absence of aflatoxins as part of a Critical Control Point within the Hazard Analysis and Critical Control Points system. In the case of the finished product, the analytical method was applied using a quantitative approach, since the detected concentration was decisive in defining the destination market based on maximum permitted limits and specific market requirements. This practice enabled the integration of theoretical and practical knowledge acquired throughout the degree program, contributed to understanding the role of the laboratory within the peanut agri-food chain, and highlighted the importance of preventive aflatoxin control to ensure product safety.
Fil: Campagno Storani, Gina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Mansilla, Pablo Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.