Extracto de isoflavonas de harina de soja industrial y evaluación de su capacidad antioxidante
- Autores
- Penci, M. C.; Turco, M. D.; Reartes, N. R.; Nassetta, M. M.; Ferrayoli, C. G.
- Año de publicación
- 2016
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Penci, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: Turco, M. D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Turco, M. D. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina.
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Fil: Ferrayoli, C. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Ferrayoli, C. G. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina.
En la actualidad hay un aumento del interés en los alimentos funcionales definidos como aquellos que poseen componentes biológicamente activos y ofrecen un beneficio para la salud. La familia de las isoflavonas se encuentra en el grupo de los polifenoles, conocidos como potentes antioxidantes. En la soja se concentra un rico contenido de ellas.
Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Penci, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.
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Ingeniería de Procesos Químicos - Materia
-
Isoflavonas
Actividad antioxidante
Ingeniería Química
Tecnología de alimentos - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
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- Institución
- Universidad Nacional de Córdoba
- OAI Identificador
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