Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas

Autores
Aranibar, C.; Aguirre, A.; Borneo, R.
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Aranibar, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina.
Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina.
La semilla de chía (Salvia hispanica) se caracteriza por la presencia de componentes nutricionales importantes, tales como lípidos insaturados (Omega 3), fibra dietética (mucílago), proteínas y componentes antioxidantes. Su fracción rica en fibra dietética, obtenida a partir de la extracción de aceite, exhibe propiedades fisiológicas y funcionales que hacen que este residuo sea prometedor para su uso en formulaciones de alimentos y para la salud. Las pastas son un producto de alto consumo y aceptación por parte del consumidor, razón por la cual constituyen un vehículo ideal para la suplementación con componentes bioactivos que podrían tener un efecto beneficioso sobre la salud más allá de su valor nutricional. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de una fracción fibrosa de chia (FFC) sobre las propiedades físicas (color, textura y calidad de cocción) de pastas alimenticias.
Fil: Aranibar, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina.
Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina.
Alimentos y Bebidas
Materia
Alimentos funcionales
Salvia hispanica
Nutrición
Fibra dietética
Química Aplicada
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/551009
Acceder
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