Consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten y su asociación con síntomas gastrointestinales en adultos de entre 18 y 60 años con enfermedad celíaca en la ciudad de Córdoba en e...

Autores: Abramor, Agustina Micaela; Garcia, María Florencia
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: tesis de grado
Estado: versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis: Teixeira, María Guadalupe
Rizzi, María Agustina
Descripción: Fil: Abramor, Agustina Micaela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Garcia, María Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
La EC es una afección autoinmune crónica cuyo único tratamiento eficaz es la dieta libre de gluten de por vida. Ante esto, el mercado de productos "sin gluten" ha crecido aceleradamente, promoviendo el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) que suelen incluir aditivos, emulsionantes y azúcares asociados a disbiosis, inflamación intestinal y perpetuación de síntomas gastrointestinales. Objetivo: Analizar la relación entre la frecuencia de consumo de AUP sin gluten y la presencia de síntomas gastrointestinales en adultos entre 18-60 años con enfermedad celíaca en la ciudad de Córdoba en el año 2026. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, correlacional, transversal. Muestra por conveniencia de 94 personas con enfermedad celíaca de todos los géneros. Datos analizados con Excel, Infostat 2020, Stata, aplicando el test Irwin - Fisher (p <0,05). Resultados: El 62,8% de las personas con EC presentó un EN normal, mientras que el 87,2% refirió síntomas gastrointestinales, siendo la hinchazón el de mayor impacto en la calidad de vida (38,3%). No se encontró asociación significativa entre la frecuencia de consumo de AUP y la presencia de síntomas gastrointestinales (p = 0,9999), ni con el estado nutricional (p = 0,568), ni con el tiempo de diagnóstico (p = 0,384). Conclusión: Mantener una dieta de alta calidad y minimizar la ingesta de AUP puede ser importante para mejorar la calidad de vida de la EC en las personas con esta enfermedad que siguen una dieta libre de gluten.
2028-05
Fil: Abramor, Agustina Micaela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Garcia, María Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia: enfermedad celíaca
ultraprocesados
síntomas gastrointestinales
estado nutricional
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Institución: Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador: oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561494

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