Consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten, estado nutricional y sintomatología en niños/as diagnosticados con enfermedad celíaca

Autores
Bertone, Irina; Bono, María Trinidad; Boscarol, Rocío Guadalupe; Krieger, Julián
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Láquis, Mariana
Descripción
Fil: Bertone, Irina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Bono, María Trinidad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Boscarol, Rocío Guadalupe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Krieger, Julián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
El consumo de alimentos ultraprocesados (UP) sin gluten impacta en los niños/as durante su desarrollo y crecimiento, afectando su estado nutricional y perpetuando la sintomatología clásica en estos niños/as con enfermedad celíaca (EC). Objetivo: Conocer la relación entre el consumo de alimentos UP sin gluten, el estado nutricional y la sintomatología en niños/as con EC de 5 a 12 años que se atendieron en el Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Universitario Privado de Córdoba en 2025. Metodología: Estudio descriptivo-correlacional, transversal y observacional. La muestra (n=28) fue no probabilística, seleccionada por conveniencia. Se aplicó una encuesta cuali-cuantitativa a tutores de los/as niños/as con EC. Los datos se procesaron en WHO AnthroPlus e InfoStat 2020, con análisis descriptivo y prueba exacta de Fisher, con un nivel de significación de 0,05. Resultados: Se observó un exceso de peso del 39,3% y un consumo considerable de UP libres de gluten del 91% en estos niños. El 44% de los casos continuó con la sintomatología clásica, aún llevando una dieta libre de gluten. El 75% que presentó sintomatología clásica posterior al diagnóstico tuvo un consumo considerable de alimentos UP sin gluten. Conclusiones: No se encontró relación estadísticamente significativa entre el consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten, el estado nutricional y la presencia de sintomatología clásica posterior al diagnóstico. Sin embargo, se considera relevante profundizar en esta línea de investigación, con muestras más amplias, a fin de confirmar esta posible tendencia; dada la elevada proporción de niños/as que presentaron continuidad de la sintomatología clásica y el alto consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten presente en la población pediátrica con EC.
2027-11
Fil: Bertone, Irina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Bono, María Trinidad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Boscarol, Rocío Guadalupe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Krieger, Julián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
enfermedad celíaca
alimentos ultraprocesados sin gluten
sintomatología clásica
exceso de peso
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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