Elaboración de una base de lentejas tipo prepizza, con quinoa y sésamo

Autores
Charras, Lorena Romina; Gigena Gómez, Anahí; Vizzoni, Lourdes Estefanía
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Razquin, Mónica
Descripción
Fil: Charras, Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Gigena Gómez, Anahí. Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Vizzoni, Lourdes Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
En las sociedades modernas el patrón alimentario se transforma constantemente, siendo una oportunidad para ofrecer preparaciones de menor procesamiento y mayor calidad nutricional, que se adapten a las necesidades de la población. Objetivo: Elaborar una base de lentejas tipo prepizza con quinoa y sésamo, determinando su composición química-nutricional y aceptabilidad por parte de la población en general. Metodología: Estudio experimental, descriptivo, de corte transversal. Se determinó su composición química-nutricional por medio de análisis de laboratorio. Se efectuó una prueba de aceptabilidad mediante una escala hedónica de 5 puntos para valorar los atributos: sabor, aroma, color y textura por parte de jueces no entrenados. Resultados: El producto elaborado aportó cada 100 g: 154,56 kcal, 21,25 g de carbohidratos, 10,1 g de proteínas, 3,24 g de grasas, 2,43 g de fibra bruta y 4,3 mg de hierro. Presentó un relevante aporte de proteínas, fibra y hierro. La prueba de aceptabilidad demostró que más del 50% de los jueces aceptaron los atributos sensoriales, destacándose el sabor. Conclusión: Fue factible elaborar una base de lentejas tipo prepizza con quinoa y sésamo sensorialmente aceptada por la población en general. Esta aportó cantidades significativas de fibra bruta y hierro, aunque no llegó a los valores planteados en las hipótesis.
2026-05-28
Fil: Charras, Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Gigena Gómez, Anahí. Lorena Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Vizzoni, Lourdes Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
lentejas
sésamo
hierro
quínoa
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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