Evaluación del sistema de control de calidad en la producción de aceite y expeller de soja

• Autores: Piovano, Antonella
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Bergesse, Antonella Estefanía
• Materia: Control de calidad; Calidad de los alimentos; Calidad de procesamiento; Procesamiento de alimentos; Inocuidad alimentaria; Subproductos; Productos de la soja; Aceite de soja; Agroindustria; Cadena de producción; Innovación; Industria alimentaria; Normas alimentarias; Argentina; Tecnología de los alimentos
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2025
Fil: Piovano, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
La práctica final de grado se realizó en la empresa Agro Imperio S.A., ubicada en la ciudad de Río Cuarto, Córdoba. Esta empresa se dedica a la elaboración de alimentos balanceados y al procesamiento de soja para la obtención de aceite crudo desgomado y expeller de soja. El objetivo principal del trabajo fue evaluar el sistema de control de calidad aplicado a ambos productos y proponer mejoras fundamentadas en normativas oficiales que contribuyan a optimizar los procesos y garantizar la uniformidad de la producción. Las actividades se realizaron en el laboratorio de calidad de la planta industrial, donde se aplicaron diferentes metodologías para la determinación de humedad, materia grasa, proteínas, acidez, turbidez y actividad ureásica. Cada procedimiento fue comparado con métodos oficiales analizando su adecuación y posibles oportunidades de mejora. Como resultado, se propuso ajustar y complementar las metodologías actuales, reemplazando el tiempo fijo por el secado hasta peso constante en la determinación de humedad y la modificación de la temperatura de incubación en el método cuantitativo de actividad ureásica. Asimismo, se recomendó la incorporación de equipos instrumentales que permitan mediciones objetivas y reproducibles, como el turbidímetro, y se recomendó ampliar el sistema de control mediante la incorporación de nuevas determinaciones, tales como índice de peróxidos, perfil de ácidos grasos y análisis microbiológicos (micotoxinas y Salmonella), con el fin de fortalecer los análisis que realizaban, garantizar la inocuidad de los productos y cumplir con lo establecido en la normativa. Los resultados obtenidos permiten concluir que el sistema actual de control de calidad de Agro Imperio S.A. cumple con las exigencias básicas para asegurar la calidad del aceite y expeller de soja. No obstante, la implementación de las mejoras propuestas, incluyendo la incorporación de ciertas técnicas analíticas, permitiría no solo mejorar la precisión de los resultados y la competitividad de la empresa dentro del sector agroindustrial, sino también garantizar el cumplimiento de la normativa vigente como es el Código Alimentario Argentino.
The final degree project was carried out at Agro Imperio S.A., located in the city of Río Cuarto, Córdoba. This company is dedicated to the production of balanced feed and the processing of soybeans to obtain crude degummed oil and soybean expeller. The main objective of the work was to evaluate the quality control system applied to both products and propose improvements based on official regulations that contribute to optimizing processes and ensuring production uniformity. The activities were carried out in the quality laboratory of the industrial plant, where different methodologies were applied to determine moisture, fat, protein, acidity, turbidity, and urease activity. Each procedure was compared with official methods, analyzing its suitability and possible opportunities for improvement. As a result, it was proposed to adjust and complement the current methodologies, replacing the fixed time with drying to constant weight in the determination of moisture and modifying the incubation temperature in the quantitative method of urease activity. Likewise, the incorporation of instrumental equipment that allows objective and reproducible measurements, such as the turbidimeter, was recommended, and it was recommended to expand the control system by incorporating new determinations, such as peroxide index, fatty acid profile, and microbiological analysis (mycotoxins and Salmonella), in order to strengthen the analyses performed, guarantee product safety, and comply with regulatory requirements. The results obtained allow us to conclude that the current quality control system at Agro Imperio S.A. meets the basic requirements for ensuring the quality of soybean oil and expeller. However, the implementation of the proposed improvements, including the incorporation of certain analytical techniques, would not only enhance the accuracy of the results and the competitiveness of the company within the agro-industrial sector, but also ensure compliance with current regulations such as the Código Alimentario Argentino.
Fil: Piovano, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.