Implementación de un software de gestión de trazabilidad en empresa de panificados congelados “Bompaning S. A.”

• Autores: Lucero, Valeria
• Año de publicación: 2024
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Steffolani, María Eugenia
• Materia: Panificación; Productos de panadería; Tecnología de los alimentos; Alimentos congelados; Inocuidad alimentaria; Calidad de los alimentos; Trazabilidad; Control de calidad; Cadena de producción; Córdoba
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2024
Fil: Lucero, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
El objetivo de la presente práctica final fue analizar el circuito productivo de medialunas ultracongeladas de la empresa Bompaning con el fin de proponer una mejora tecnológica mediante la digitalización de la información recabada en cada etapa del proceso. Bompaning es una moderna empresa de alimentación, especializada en la producción y distribución de productos de panadería ultracongelados dulces y salados ubicada en la ciudad de Córdoba. La trazabilidad es esencial en una empresa de panificados congelados para garantizar la seguridad, calidad y cumplimiento normativo de los productos. Como así también identificar inmediatamente cualquier problema relacionado con la calidad del producto y tomar medidas correctivas para que los panificados congelados cumplan con los estándares establecidos. De esta forma planificar la producción de manera más precisa. Además de demostrar responsabilidad y compromiso con el consumidor, lo que genera confianza y fortaleciendo la imagen de la marca. Actualmente, la empresa Bompaning trabaja de forma tradicional y utiliza el 90% de su capacidad instalada. Por esta razón, durante el 2024 pensó en digitalizar toda la información recolectada en cada línea productiva. La realización de esta práctica final me permitió aprender respecto a los puntos críticos a considerar para realizar una medialuna de óptima calidad tecnológica y garantizando la inocuidad del producto. Por otro lado, la implementación del bot inteligente permitirá agilizar el registro de datos minimizando tiempos y errores, además de que es una herramienta útil para tener disponibles los datos de forma inmediata y eficiente cuando se requiera. Cabe mencionar que el objetivo de la presente práctica final fue analizar el circuito productivo de medialunas ultracongeladas de la empresa Bompaning con el fin de proponer una mejora tecnológica mediante la digitalización de la información recabada en cada etapa del proceso. Para alcanzar el objetivo se analizaron y registraron distintos parámetros de las materias primas y de las variables del proceso de elaboración de las medialunas, se colaboró con el diseño de un bot inteligente y se hizo una prueba piloto, en forma teórica en esta línea productiva, que aún no se ha puesto en práctica por falta de tiempo y recursos. Finalmente, la empresa está analizando los costos y recursos necesarios para implementar este sistema de digitalización de la información.
The objective of this final practice was to analyze the production circuit of deepfrozen croissants of the Bompaning company in order to propose a technological improvement through the digitalization of the information collected at each stage of the process. Bompaning is a modern bakery company, specialized in the production and distribution of sweet and savory frozen bakery products located in the city of Córdoba. Traceability is essential in a frozen bakery company to guarantee the safety, quality and regulatory compliance of the products. As well as immediately identify any problem related to product quality and take corrective measures so that frozen bakeries meet established standards. In this way, plan production more precisely. In addition to demonstrating responsibility and commitment to the consumer, which generates trust and strengthens the brand image. Currently, the Bompaning company works in a traditional way and uses 90% of its installed capacity. For this reason, during 2024 it thought about digitizing all the information collected in each production line. Carrying out this final practice allowed me to learn about the critical points to consider to make a crescent of optimal technological quality and guaranteeing the safety of the product. On the other hand, the implementation of the intelligent bot will speed up data recording, minimizing time and errors, and is also a useful tool to have data available immediately and efficiently when required. It is worth mentioning that the objective of this final practice was to analyze the production circuit of deep-frozen croissants of the Bompaning company in order to propose a technological improvement through the digitalization of the information collected at each stage of the process. To achieve the objective, different parameters of the raw materials and the variables of the croissant production process were analyzed and recorded, we collaborated with the design of an intelligent bot and a pilot test was carried out, theoretically in this production line. which has not yet been put into practice due to lack of time and resources. Finally, the company is analyzing the costs and resources necessary to implement this information digitization system.
Fil: Lucero, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.