Aceptación de galletas modificadas con hierro- Hem destinadas a comunidades con déficit nutricional

Autores
Botto, Sofía Inés
Año de publicación
2021
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Ferrayoli, Carlos Guillermo
Descripción
Este trabajo presenta el desarrollo de un producto alimenticio con el objetivo de hacerlo atractivo a niños en etapa de crecimiento y que, además, tenga un valor nutritivo favorable para evitar la anemia. Por ello se decidió elaborar galletas con chocolate que incorporen hierro en forma de hemoglobina en niveles aceptados por el CAA. Con estas galletas modificadas se realizó una encuesta con escala hedónica a un grupo de 30 alumnos no entrenados donde debían marcar su nivel de agrado con respecto a distintas características de las galletas como son el sabor, olor, color, textura, aspecto para evaluar la aceptación de las mismas al no ser un producto que genere mucho entusiasmo para consumir. Pese a las modificaciones realizadas en la fórmula original de las galletas no se logró generar una buena aceptación por parte de los consumidores, lo que nos llevaría a aplicar nuevos cambios en las mismas para hacerlas más agradables tanto a la vista como al gusto y así poder incorporar una pequeña parte de hierro en la dieta de las personas.
Fil: Botto, Sofía Inés. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
Fuente
Botto, Sofía Inés (2021) Aceptación de galletas modificadas con hierro- Hem destinadas a comunidades con déficit nutricional. Universidad Católica de Córdoba [Tesis de Especialización].
Materia
QD Química
TALIM Tecnología de los Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
Repositorio
Producción Académica (UCC)
Institución
Universidad Católica de Córdoba
OAI Identificador
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