De la tierra al desarrollo: gastronomía y sustentabilidad como motores de la transformación local

• Autores: Romero Trucco, Amancay
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: parte de libro
• Fuente: In Sobenis Cortez, Juan ; Torres Vargas, Richard Javier ; Landeta Bejarano, Nathalie y Montecé Moreno, Cindy (Eds.), Libro de memorias IV Congreso Internacional Sinergia Educativa 2025 (pp. 16-18). Babahoyo: Universidad Técnica de Babahoyo. ISBN 978-9942-606-51-8;
• Materia: Turismo; Gastronomía; Enoturismo; Identidad Cultural; Desarrollo Local
• Institución: Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales

El turismo gastronómico es una modalidad del turismo cultural que valoriza el patrimonio culinario local, ofreciendo experiencias auténticas que atraen a visitantes interesados en la cultura alimentaria del territorio. Va más allá de la simple degustación, incluyendo visitas a productores, ferias, catas y festivales gastronómicos, permitiendo conectar con la historia y las prácticas de las comunidades anfitrionas (Gonçalves Gândara, 2009; Morán, 2023). Subsegmentos como el enoturismo y el oleoturismo enriquecen la oferta turística y posicionan los alimentos regionales como atractivos clave (Millán Vázquez & Agudo Gutiérrez, 2010). Además de su valor turístico, esta modalidad contribuye al desarrollo local sostenible, fomentando el consumo de productos locales, fortaleciendo la economía de pequeños productores, preservando recetas tradicionales y promoviendo prácticas culturales. Estudios destacan su capacidad para dinamizar zonas rurales, generar empleo y frenar el éxodo rural (Jiménez Rodríguez et al., 2023). Sin embargo, una gestión inadecuada puede generar riesgos como gourmetización, exclusión social y pérdida de autenticidad (González, 2018; Cassani, 2013). Por ello, se recomienda una gestión sustentable basada en circuitos cortos, comercio justo y valorización del patrimonio alimentario, alineada con el movimiento Slow Food y productos Km0 (Vanegas et al., 2020; Londoño, 2013). Un ejemplo es Sant Antoni de Calonge (Cataluña, España), donde productores de vino combinan producción y turismo en bodegas y masías, diversificando la economía y fomentando el enoturismo regional, donde la comida tradicional forma parte del patrimonio cultural inmaterial, reflejando identidad colectiva ligada al territorio, la historia y la naturaleza (Forero, 2020; UNESCO, 2004).
Fil: Romero Trucco, Amancay. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.