Composición nutricional y funcional de cultivares de batata en San Pedro. Factores que afectan su composición. Experiencias en evaluación sensorial

Autores
Corbino, Graciela Beatriz; Gabilondo, Julieta
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La batata, de gran valor nutricional, varía en su composición según genotipo y factores ambientales. Estudiar cultivares locales permite mejorar calidad y destacar sus beneficios. Se analizaron clones y variedades de distintos orígenes determinando nutrientes y compuestos bioactivos. Las raíces son ricas en hidratos de carbono (80% PS), fibra (3-5 g/100 g PS), potasio, calcio, hierro, fósforo y compuestos fenólicos. Los resultados muestran que la composición varía por genotipo y localidad. Los cultivares de pulpa naranja son ricos en proteína y pro vitamina A, siendo ésta última más abundante en las raíces subestándar (<150 g). El estrés hídrico influyó en la composición de algunos compuestos bioactivos. La cocción (hervida u horneada) no afecta la aceptabilidad. Las preferencias del consumidor son clave para evaluar nuevos cultivares. Se requieren más estudios controlados en diversas regiones.
EEA San Pedro
Fil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fuente
environmental factors
Materia
Batata
Ipomoea batatas
Cultivo
Genotipos
Factor ambiental
Sweet Potatoes
Crops
Genotypes
Environmental factors
San Pedro, Buenos Aires
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
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