Characterisation of saffron floral bio-residues phenolic compounds under different drying treatments: from agricultural waste to bio-based ingredients

Autores
Pontin, Mariela Ana; Poggi, Luciana Maria; Berli, Federico Javier; Bolcato, Leonardo; Piccoli, Patricia Noemí; Fontana, Ariel
Año de publicación
2026
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Saffron floral bio-residues are generally wasted due to their rapid deterioration. However, they are a source of nutrients and bioactive compounds with important nutraceutical properties. This study aimed to determine the optimal drying temperature to preserve phenolic compounds in saffron bio-residues, providing a low-cost conservation method for small-scale producers. The thermal stability of 37 phenolic compounds including anthocyanins, phenolic acids, flavonols, flavanols, stilbenes, flavanones, chalcones and phenyl-ethanol analogs was analyzed at 40, 60 and 80 °C. Anthocyanins were significantly affected by temperature, while the total concentration of phenolic acids, as well as that of most of the identified flavonols, flavanols and stilbenoids, remained stable at the different drying temperatures. This thermal stability ensured the dried bio-residues maintained similar antioxidant activity, as measured by ORAC assay, at all temperatures. Dehydration at temperatures no higher than 60 °C is suggested as an easy and economical method to preserve saffron floral bio-residues while maintaining the quality of their phenolic compounds.
EEA La Consulta
Fil: Pontin, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina
Fil: Pontin, Mariela. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; Argentina
Fil: Poggi, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina
Fil: Berli, Federico. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; Argentina
Fil: Berli, Federico Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Berli, Federico Javier. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Bolcato, Leonardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Bolcato, Leonardo. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Picoli, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; Argentina
Fil: Piccoli, Patricia Noemí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Piccoli, Patricia Noemí. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Fontana, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Fontana, Ariel. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina
Fil: Fontana, Ariel. Universidad de Málaga. Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora”; España
Fil: Fontana, Ariel. CSIC. Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora”; España
Fuente
Food Chemistry Advances 10 : 101262. (March 2026)
Materia
Azafrán
Saffron
Crocus sativus
Compuestos Fenólicos
Phenolic Compounds
Secado
Drying
Desechos Agrícolas
Agricultural Wastes
Deshidratado
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
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Anthocyanins were significantly affected by temperature, while the total concentration of phenolic acids, as well as that of most of the identified flavonols, flavanols and stilbenoids, remained stable at the different drying temperatures. This thermal stability ensured the dried bio-residues maintained similar antioxidant activity, as measured by ORAC assay, at all temperatures. Dehydration at temperatures no higher than 60 °C is suggested as an easy and economical method to preserve saffron floral bio-residues while maintaining the quality of their phenolic compounds.EEA La ConsultaFil: Pontin, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; ArgentinaFil: Pontin, Mariela. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; ArgentinaFil: Poggi, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; ArgentinaFil: Berli, Federico. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; ArgentinaFil: Berli, Federico Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Berli, Federico Javier. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Bolcato, Leonardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Bolcato, Leonardo. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Picoli, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Química Orgánica y Biológica; ArgentinaFil: Piccoli, Patricia Noemí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Piccoli, Patricia Noemí. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Fontana, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Fontana, Ariel. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Fontana, Ariel. Universidad de Málaga. Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora”; EspañaFil: Fontana, Ariel. CSIC. 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