El reuso de lejias, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco

Autores
Maldonado, Mariela; Gatto, E.; Callejón, D.; Barbero, M.A.; Crespo, Diana Elvira; Santi, A.; Cerchiai, E.
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera acidificada al 0,2% 0 de ácido clorhídrico y ácido acético para la correspondiente fermentación láctica. El primer desamarizado sin reuso se tomó como testigo. A las muestras extraídas se le realizaron los siguientes análisis: DBO5, DQO, conductividad, fenoles, sólidos sedimentables. Se siguieron las diez fermentaciones con análisis físico-químico: pH, acidez, lejía residual y microbiológico. Del análisis de los datos se concluye que se puede reusar la lejía hasta cinco veces sin afectar las características organolépticas de las aceitunas.
Fil: Maldonado, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Gatto, E. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina
Fil: Callejón, D. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina
Fil: Barbero, M.A. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina
Fil: Crespo, Diana Elvira. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Microbiología y Zoología Agrícola; Argentina
Fil: Santi, A. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
Fil: Cerchiai, E. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
Fuente
La alimentación latinoamericana 328 : 56-62. (2015)
Materia
Aceituna
Olives
Processing
Lactic Fermentation
Organoleptic Properties
Procesamiento
Fermentación Láctica
Propiedades Organolépticas
Hipocloritos
Hypochlorites
Aguas Residuales
Wastewater
Variedad Arauco
Lejía
Desamarizado
Reuso
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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