Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero

Autores
Vittar, Maria Celia; Cordoba, Alicia Beatriz; Avalos, Marcela Andrea; Fernandez, Mariana Cecilia; Coronel, María Silvina; Avila, Andrea Mariana
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal, v. 45, suplemento 1, p. 72
La producción de carne caprina tanto en Argentina como en Santiago del Estero se orienta principalmente al mercado interno. En la ciudad capital de Santiago del Estero, el tipo de consumo es eventual vinculado a celebraciones, fiestas familiares y centros turísticos. La principal categoría consumida es el cabrito mamón o chivito de entre 30 y 60 días (Zimmerman, 2013; Erro Velazquez y Vittar, 2022). Se presentan algunos desafíos en cuanto al estudio de la comercialización y consumo de carne caprina, por un lado, la alta informalidad del sector y por otro los escasos antecedentes cuali y cuantitativos. A modo de ejemplo no se dispone de datos actualizados sobre consumo per cápita. Dicho esto, se avanzó en relación con la identificación de ciertos factores que condicionan el consumo de este producto en la mencionada ciudad, entre ellos predomina el limitado abastecimiento cercano y la ausencia de cortes. También se observa, escaso agregado de valor, reducido aprovechamiento de otras categorías caprinas y sus posibilidades culinarias (Erro Velazquez y Vittar, 2022). Partiendo de la hipótesis de la alta potencialidad para el consumo de otras categorías caprinas como la carne de capón y cabrilla presentada en diversas preparaciones, el objetivo del presente trabajo es analizar las percepciones de consumidores urbanos de la ciudad capital de Santiago del Estero a partir de la degustación de platos elaborados con carne y vísceras de cabrilla.
EEA Santiago del Estero
Fil: Vittar, Maria Celia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Cordoba, Alicia Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Avalos, Marcela Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Fernandez, Mariana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Coronel, María Silvina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Avila, Andrea Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fuente
48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025
Materia
Consumo
Carne de Cabra
Santiago del Estero
Producción de Carne
Consumption
Goat Meat
Meat Production
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
oai:localhost:20.500.12123/25617
Acceder
id INTADig_335424992734e36fc2d74cdf681dd73b
oai_identifier_str oai:localhost:20.500.12123/25617
network_acronym_str INTADig
repository_id_str l
network_name_str INTA Digital (INTA)
spelling Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del EsteroVittar, Maria CeliaCordoba, Alicia BeatrizAvalos, Marcela AndreaFernandez, Mariana CeciliaCoronel, María SilvinaAvila, Andrea MarianaConsumoCarne de CabraSantiago del EsteroProducción de CarneConsumptionGoat MeatMeat ProductionPublicado en: Revista Argentina de Producción Animal, v. 45, suplemento 1, p. 72La producción de carne caprina tanto en Argentina como en Santiago del Estero se orienta principalmente al mercado interno. En la ciudad capital de Santiago del Estero, el tipo de consumo es eventual vinculado a celebraciones, fiestas familiares y centros turísticos. La principal categoría consumida es el cabrito mamón o chivito de entre 30 y 60 días (Zimmerman, 2013; Erro Velazquez y Vittar, 2022). Se presentan algunos desafíos en cuanto al estudio de la comercialización y consumo de carne caprina, por un lado, la alta informalidad del sector y por otro los escasos antecedentes cuali y cuantitativos. A modo de ejemplo no se dispone de datos actualizados sobre consumo per cápita. Dicho esto, se avanzó en relación con la identificación de ciertos factores que condicionan el consumo de este producto en la mencionada ciudad, entre ellos predomina el limitado abastecimiento cercano y la ausencia de cortes. También se observa, escaso agregado de valor, reducido aprovechamiento de otras categorías caprinas y sus posibilidades culinarias (Erro Velazquez y Vittar, 2022). Partiendo de la hipótesis de la alta potencialidad para el consumo de otras categorías caprinas como la carne de capón y cabrilla presentada en diversas preparaciones, el objetivo del presente trabajo es analizar las percepciones de consumidores urbanos de la ciudad capital de Santiago del Estero a partir de la degustación de platos elaborados con carne y vísceras de cabrilla.EEA Santiago del EsteroFil: Vittar, Maria Celia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Cordoba, Alicia Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Avalos, Marcela Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Fernandez, Mariana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Coronel, María Silvina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Avila, Andrea Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaAsociación Argentina de Producción Animal (AAPA)2026-03-27T18:35:25Z2026-03-27T18:35:25Z2025-09info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/2561748° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología AgropecuariaspaSantiago del Estero .......... (province) (World, South America, Argentina)1001526info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-04-16T09:53:29Zoai:localhost:20.500.12123/25617instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-04-16 09:53:30.167INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
title Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
spellingShingle Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
Vittar, Maria Celia
Consumo
Carne de Cabra
Santiago del Estero
Producción de Carne
Consumption
Goat Meat
Meat Production
title_short Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
title_full Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
title_fullStr Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
title_full_unstemmed Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
title_sort Consumo de carne caprina en Santiago del Estero = Goat meat consumption in Santiago del Estero
dc.creator.none.fl_str_mv Vittar, Maria Celia
Cordoba, Alicia Beatriz
Avalos, Marcela Andrea
Fernandez, Mariana Cecilia
Coronel, María Silvina
Avila, Andrea Mariana
author Vittar, Maria Celia
author_facet Vittar, Maria Celia
Cordoba, Alicia Beatriz
Avalos, Marcela Andrea
Fernandez, Mariana Cecilia
Coronel, María Silvina
Avila, Andrea Mariana
author_role author
author2 Cordoba, Alicia Beatriz
Avalos, Marcela Andrea
Fernandez, Mariana Cecilia
Coronel, María Silvina
Avila, Andrea Mariana
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Consumo
Carne de Cabra
Santiago del Estero
Producción de Carne
Consumption
Goat Meat
Meat Production
topic Consumo
Carne de Cabra
Santiago del Estero
Producción de Carne
Consumption
Goat Meat
Meat Production
dc.description.none.fl_txt_mv Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal, v. 45, suplemento 1, p. 72
La producción de carne caprina tanto en Argentina como en Santiago del Estero se orienta principalmente al mercado interno. En la ciudad capital de Santiago del Estero, el tipo de consumo es eventual vinculado a celebraciones, fiestas familiares y centros turísticos. La principal categoría consumida es el cabrito mamón o chivito de entre 30 y 60 días (Zimmerman, 2013; Erro Velazquez y Vittar, 2022). Se presentan algunos desafíos en cuanto al estudio de la comercialización y consumo de carne caprina, por un lado, la alta informalidad del sector y por otro los escasos antecedentes cuali y cuantitativos. A modo de ejemplo no se dispone de datos actualizados sobre consumo per cápita. Dicho esto, se avanzó en relación con la identificación de ciertos factores que condicionan el consumo de este producto en la mencionada ciudad, entre ellos predomina el limitado abastecimiento cercano y la ausencia de cortes. También se observa, escaso agregado de valor, reducido aprovechamiento de otras categorías caprinas y sus posibilidades culinarias (Erro Velazquez y Vittar, 2022). Partiendo de la hipótesis de la alta potencialidad para el consumo de otras categorías caprinas como la carne de capón y cabrilla presentada en diversas preparaciones, el objetivo del presente trabajo es analizar las percepciones de consumidores urbanos de la ciudad capital de Santiago del Estero a partir de la degustación de platos elaborados con carne y vísceras de cabrilla.
EEA Santiago del Estero
Fil: Vittar, Maria Celia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Cordoba, Alicia Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Avalos, Marcela Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Fernandez, Mariana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Coronel, María Silvina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Avila, Andrea Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
description Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal, v. 45, suplemento 1, p. 72
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025-09
2026-03-27T18:35:25Z
2026-03-27T18:35:25Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/20.500.12123/25617
url http://hdl.handle.net/20.500.12123/25617
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Santiago del Estero .......... (province) (World, South America, Argentina)
1001526
dc.publisher.none.fl_str_mv Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA)
publisher.none.fl_str_mv Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA)
dc.source.none.fl_str_mv 48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025
reponame:INTA Digital (INTA)
instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str INTA Digital (INTA)
collection INTA Digital (INTA)
instname_str Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_ 1862635649813708800
score 12.692636

Publicaciones similares