Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración

• Autores: Zapata, Luz Marina; Malleret, A.D.; Quinteros, C.F.; Lesa, C.E.; Vuarant, C.O.; Rivadeneira, Maria Fernanda; Gerard, J.A.
• Año de publicación: 2010
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Ciencia, docencia y tecnología 21 (41) : 159-171 (dicimebre 2010)
• Materia: Arándano; Variedades; Firmeza; Tecnología de Alimentos; Textura; Blueberries; Varieties; Firmness; Food Technology; Texture
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo Grande (Argentina). Los parámetros de textura disminuyeron a medida que las bayas desarrollaron su coloración característica, lo que indicaría que la firmeza disminuye con la maduración. En bayas maduras, la fuerza máxima tomó valores: 1,53; 1,94; 1,56 y 1,83N en O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, respectivamente; pendiente: 0,46; 0,62; 0,44 y 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 y 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 y -0,13N/mm y fuerza final: 0,36; 0,47; 0,39 y 0,75N. Como valores más altos indican bayas más firmes, se puede concluir que Misty presentó mejor textura, seguida de Emerald, O´Neal y Reveille.
Changes in firmness of blueberries during ripening were studied. O´Neal, Misty, Reveille and Emerald varieties of blueberries produced in the Salto Grande Region (Argentina) were analyzed using a TA-XT2i Texture Analyzer. Texture parameters decreased as the typical blueberry colour was developed. This fact would indicate that firmness decreases with maturation. Ripe blueberries showed maximun force values of 1,53; 1,94; 1,56 and 1,83N in O´Neal, Misty, Reveille and Emerald: slope 0,46; 0,62; 0,44 and 0,50N/mm; area: 1,76; 2,57; 2,20 and 2,30N mm; curvature: -0,13; -1,07; -0,25 and -0,13N/mm, final force: 0,36; 0,47; 0,39 and 0,75N respectively. Results indicate that the Misty variety showed the best texture, followed by Emerald, O´Neal and Reveille as higher values indicate firmer blueberries.
Estudaram-se as mudanças de firmezas de mirtilos durante sua maturação. Trabalhou-se com texturômetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre as variedades O´Neal, Misty, Reveille e Emerald, produzidas na região de Santo Grande (Argentina). Os parâmetros de textura diminuíram à medida que os frutos desenvolveram sua coloração característica, o que indicaria que a firmeza diminui com a maturação. Em frutos maturos, a força máxima atingiu valores: 1,53; 1,94; 1,56 e 1,83N em O´Neal, Misty, Reveille e Emerald, respectivamente; pendente: 0,46; 0,62; 0,44 e 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 e 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 e -0,13N/mm e força final: 0,36; 0,47; 0,39 e 0,75N. Como valores mais altos indicam frutos mais firmes, pode-se concluir que Misty apresentou melhor textura, seguida de Emerald, O´Neal e Reveille.
EEA Concordia
Fil: Zapata, L.M. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina
Fil: Malleret, A.D. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina
Fil: Quinteros, C.F. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina
Fil: Lesa, C.E. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica II y Laboratorios de Análisis Físicos y Químicos de Alimentos; Argentina
Fil: Vuarant, C.O. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Laboratorio y Química Analítica I; Argentina
Fil: Rivadeneira, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina
Fil: Gerard, J.A. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Fisicoquímica y Operaciones Unitarias I; Argentina