EI índice de Bellier en los aceites de oliva argentinos

Autores
Testa, José; Mársico, Dante Floreal
Año de publicación
1952
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Testa, José. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía y Veterinaria. Instituto de Industrias Agrícolas Enología e Industrias Extractivas. Buenos Aires, Argentina.
Fil: Mársico, Dante Floreal. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía y Veterinaria. Instituto de Industrias Agrícolas Enología e Industrias Extractivas. Buenos Aires, Argentina.
Se estudia el Índice de Bellier de los aceites de oliva de las diferentes regiones olivícolas del país, comprobándose valores que oscilan entre 5 y 13,80, que varían de acuerdo a la zona de cultivo y la variedad. Los índices de mayor corresponden a las regiones Noroeste y Cuyana, siendo reducidos en el Sur del país. Los índices más significativos se determinan en la variedad Arauco, mientras que los de menor valor corresponden a las variedades Empeltre y Liguria. Los autores manifiestan que hallándose el Indice de Bellier vinculado al mayor o menor porcentaje de trigliceridos sólidos que poseen los aceites es conveniente preferir en los planes de fomento de producción de aceite, de oliva aquellas zonas y variedades que acusen menor tendencia a la formación de gliceridos sólidos.
tbls.
Fuente
Revista de la Facultad de Agronomía y Veterinaria
Vol.13, no.2
226-238
Materia
ACEITES
ACEITES VEGETALES
ACEITE DE OLIVA
INDUSTRIA DEL ACEITE
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
acceso abierto
Repositorio
FAUBA Digital (UBA-FAUBA)
Institución
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía
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Se estudia el Índice de Bellier de los aceites de oliva de las diferentes regiones olivícolas del país, comprobándose valores que oscilan entre 5 y 13,80, que varían de acuerdo a la zona de cultivo y la variedad. Los índices de mayor corresponden a las regiones Noroeste y Cuyana, siendo reducidos en el Sur del país. Los índices más significativos se determinan en la variedad Arauco, mientras que los de menor valor corresponden a las variedades Empeltre y Liguria. Los autores manifiestan que hallándose el Indice de Bellier vinculado al mayor o menor porcentaje de trigliceridos sólidos que poseen los aceites es conveniente preferir en los planes de fomento de producción de aceite, de oliva aquellas zonas y variedades que acusen menor tendencia a la formación de gliceridos sólidos.
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