Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos

Autores
Heer, Lucía; Wolf, Irma Veronica
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los caseinofosfopéptidos (CPP) son componentes bioactivos formados por acción de enzimas tales como la tripsina, a partir de las caseínas. En este trabajo se evaluó la capacidad anticariogénica de yogures enriquecidos en CPP, utilizando hidroxiapatita (HA) como modelo dental. Se elaboraron yogures naturales y endulzados, con y sin adición de tripsina, experimentales (T) y controles (C), empleando dos mezclas de partida con diferente contenido de caseínas: tratamiento A:leche fluida + leche en polvo descremada (4% p/v); tratamiento B: leche fluida+ leche en polvo descremada (2% p/v) + caseinato de calcio (2% p/v). Se tomaron muestras al final de la fermentación y a los 14 días de almacenamiento. El estudio de la actividad anticariogénica consistió en poner en contacto los extractos de yogur con la HA durante un cierto tiempo, y evaluar su desmineralización al exponerlo a la acción de un buffer ácido, midiendo el Ca y P liberados. Los resultados se expresaron como % de protección para lo cual se prepararon blancos (0% protección) y controles (100% protección). Se observó un claro incremento en la protección de la HA por acción de los yogures enriquecidos en CPP. La actividad anticariogénica fue máxima en los yogures naturales T elaborados a partir del tratamiento A. El efecto protectivo no dependió en forma significativa de la composición de la matriz (contenido de caseínas y azúcares) y del tiempo de almacenamiento.
Fil: Heer, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
Fil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo Montevideo
La Plata
Argentina
Universidad Nacional de La Plata
Asociación de Universidades Grupo Montevideo
Materia
CASEINOFOSFOPÉPTIDOS
ANTICARIOGENICIDAD
YOGURES
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/246022
Acceder
id CONICETDig_647c5ef17eb21343d98cf7d515c755b9
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/246022
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidosHeer, LucíaWolf, Irma VeronicaCASEINOFOSFOPÉPTIDOSANTICARIOGENICIDADYOGUREShttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2Los caseinofosfopéptidos (CPP) son componentes bioactivos formados por acción de enzimas tales como la tripsina, a partir de las caseínas. En este trabajo se evaluó la capacidad anticariogénica de yogures enriquecidos en CPP, utilizando hidroxiapatita (HA) como modelo dental. Se elaboraron yogures naturales y endulzados, con y sin adición de tripsina, experimentales (T) y controles (C), empleando dos mezclas de partida con diferente contenido de caseínas: tratamiento A:leche fluida + leche en polvo descremada (4% p/v); tratamiento B: leche fluida+ leche en polvo descremada (2% p/v) + caseinato de calcio (2% p/v). Se tomaron muestras al final de la fermentación y a los 14 días de almacenamiento. El estudio de la actividad anticariogénica consistió en poner en contacto los extractos de yogur con la HA durante un cierto tiempo, y evaluar su desmineralización al exponerlo a la acción de un buffer ácido, midiendo el Ca y P liberados. Los resultados se expresaron como % de protección para lo cual se prepararon blancos (0% protección) y controles (100% protección). Se observó un claro incremento en la protección de la HA por acción de los yogures enriquecidos en CPP. La actividad anticariogénica fue máxima en los yogures naturales T elaborados a partir del tratamiento A. El efecto protectivo no dependió en forma significativa de la composición de la matriz (contenido de caseínas y azúcares) y del tiempo de almacenamiento.Fil: Heer, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaXXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo MontevideoLa PlataArgentinaUniversidad Nacional de La PlataAsociación de Universidades Grupo MontevideoUniversidad Nacional de La Plata2016info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectJornadaBookhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/246022Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos; XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo Montevideo; La Plata; Argentina; 2015; 317-317978-950-34-1310-4CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://grupomontevideo.org/site/publicaciones-jornadas-de-jovenes-investigadores/Internacionalinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-03T10:10:21Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/246022instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-03 10:10:22.189CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
title Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
spellingShingle Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
Heer, Lucía
CASEINOFOSFOPÉPTIDOS
ANTICARIOGENICIDAD
YOGURES
title_short Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
title_full Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
title_fullStr Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
title_full_unstemmed Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
title_sort Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos
dc.creator.none.fl_str_mv Heer, Lucía
Wolf, Irma Veronica
author Heer, Lucía
author_facet Heer, Lucía
Wolf, Irma Veronica
author_role author
author2 Wolf, Irma Veronica
author2_role author
dc.subject.none.fl_str_mv CASEINOFOSFOPÉPTIDOS
ANTICARIOGENICIDAD
YOGURES
topic CASEINOFOSFOPÉPTIDOS
ANTICARIOGENICIDAD
YOGURES
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv Los caseinofosfopéptidos (CPP) son componentes bioactivos formados por acción de enzimas tales como la tripsina, a partir de las caseínas. En este trabajo se evaluó la capacidad anticariogénica de yogures enriquecidos en CPP, utilizando hidroxiapatita (HA) como modelo dental. Se elaboraron yogures naturales y endulzados, con y sin adición de tripsina, experimentales (T) y controles (C), empleando dos mezclas de partida con diferente contenido de caseínas: tratamiento A:leche fluida + leche en polvo descremada (4% p/v); tratamiento B: leche fluida+ leche en polvo descremada (2% p/v) + caseinato de calcio (2% p/v). Se tomaron muestras al final de la fermentación y a los 14 días de almacenamiento. El estudio de la actividad anticariogénica consistió en poner en contacto los extractos de yogur con la HA durante un cierto tiempo, y evaluar su desmineralización al exponerlo a la acción de un buffer ácido, midiendo el Ca y P liberados. Los resultados se expresaron como % de protección para lo cual se prepararon blancos (0% protección) y controles (100% protección). Se observó un claro incremento en la protección de la HA por acción de los yogures enriquecidos en CPP. La actividad anticariogénica fue máxima en los yogures naturales T elaborados a partir del tratamiento A. El efecto protectivo no dependió en forma significativa de la composición de la matriz (contenido de caseínas y azúcares) y del tiempo de almacenamiento.
Fil: Heer, Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
Fil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo Montevideo
La Plata
Argentina
Universidad Nacional de La Plata
Asociación de Universidades Grupo Montevideo
description Los caseinofosfopéptidos (CPP) son componentes bioactivos formados por acción de enzimas tales como la tripsina, a partir de las caseínas. En este trabajo se evaluó la capacidad anticariogénica de yogures enriquecidos en CPP, utilizando hidroxiapatita (HA) como modelo dental. Se elaboraron yogures naturales y endulzados, con y sin adición de tripsina, experimentales (T) y controles (C), empleando dos mezclas de partida con diferente contenido de caseínas: tratamiento A:leche fluida + leche en polvo descremada (4% p/v); tratamiento B: leche fluida+ leche en polvo descremada (2% p/v) + caseinato de calcio (2% p/v). Se tomaron muestras al final de la fermentación y a los 14 días de almacenamiento. El estudio de la actividad anticariogénica consistió en poner en contacto los extractos de yogur con la HA durante un cierto tiempo, y evaluar su desmineralización al exponerlo a la acción de un buffer ácido, midiendo el Ca y P liberados. Los resultados se expresaron como % de protección para lo cual se prepararon blancos (0% protección) y controles (100% protección). Se observó un claro incremento en la protección de la HA por acción de los yogures enriquecidos en CPP. La actividad anticariogénica fue máxima en los yogures naturales T elaborados a partir del tratamiento A. El efecto protectivo no dependió en forma significativa de la composición de la matriz (contenido de caseínas y azúcares) y del tiempo de almacenamiento.
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
Jornada
Book
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
status_str publishedVersion
format conferenceObject
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/246022
Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos; XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo Montevideo; La Plata; Argentina; 2015; 317-317
978-950-34-1310-4
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/246022
identifier_str_mv Estudio de la actividad anticariogénica de yogures con niveles incrementados en caseinofosfopeptidos; XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores del Grupo Montevideo; La Plata; Argentina; 2015; 317-317
978-950-34-1310-4
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://grupomontevideo.org/site/publicaciones-jornadas-de-jovenes-investigadores/
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Internacional
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional de La Plata
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional de La Plata
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842270116547395584
score 13.13397

Publicaciones similares