Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos

Autores
Vignolo, Graciela Margarita; Cozzi, Jorge; Cortamira, Osvaldo
Año de publicación
2005
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación de subproductos de la faena de cerdos. Se inocularon vísceras y sangre, obtenidas de la faena y mezcladas con extracto de levadura y melaza como fuente de carbohidratos con tres mezclas de bacterias lácticas. Los residuos fueron fermentados a 25ºC durante 4 días evaluándose los cambios de pH y % de ácido láctico producido. Cuando se adicionó el inóculo constituido por Lactobacillus casei CRL705 (productor de bacteriocina), Pediococcus acidilactici CRL920 y Lactobacillus plantarum CRL681 se observó el mayor descenso de pH y la mayor producción de ácido. El pH en la mezcla de vísceras decreció desde 6.9 hasta 3.9 mientras que en sangre la disminución fue de 6.3 a 4.5, produciéndose entre 0.7% y 1.8% de ácido láctico. El producto final se estabilizó con una población láctica de 10(6)-10(7) UFC/g, resultando potencialmente apto para ser usado como complemento en la alimentación de cerdos.
Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
Fil: Cozzi, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
Fil: Cortamira, Osvaldo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
Materia
Bacterias Lacticas
Alimentos para Cerdos
Fermentación Carnea
Subproductos de Faena
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/60957
Acceder
id CONICETDig_464ac0609de763eb799807d720d77eca
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/60957
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdosVignolo, Graciela MargaritaCozzi, JorgeCortamira, OsvaldoBacterias LacticasAlimentos para CerdosFermentación CarneaSubproductos de Faenahttps://purl.org/becyt/ford/1.6https://purl.org/becyt/ford/1El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación de subproductos de la faena de cerdos. Se inocularon vísceras y sangre, obtenidas de la faena y mezcladas con extracto de levadura y melaza como fuente de carbohidratos con tres mezclas de bacterias lácticas. Los residuos fueron fermentados a 25ºC durante 4 días evaluándose los cambios de pH y % de ácido láctico producido. Cuando se adicionó el inóculo constituido por Lactobacillus casei CRL705 (productor de bacteriocina), Pediococcus acidilactici CRL920 y Lactobacillus plantarum CRL681 se observó el mayor descenso de pH y la mayor producción de ácido. El pH en la mezcla de vísceras decreció desde 6.9 hasta 3.9 mientras que en sangre la disminución fue de 6.3 a 4.5, produciéndose entre 0.7% y 1.8% de ácido láctico. El producto final se estabilizó con una población láctica de 10(6)-10(7) UFC/g, resultando potencialmente apto para ser usado como complemento en la alimentación de cerdos.Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Cozzi, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; ArgentinaFil: Cortamira, Osvaldo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; ArgentinaPublitec2005-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/60957Vignolo, Graciela Margarita; Cozzi, Jorge; Cortamira, Osvaldo; Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos; Publitec; La Alimentación latinoamericana; 256; 4-2005; 70-730325-3384CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/www.publitec.com.arinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-03T10:10:57Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/60957instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-03 10:10:58.216CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
title Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
spellingShingle Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
Vignolo, Graciela Margarita
Bacterias Lacticas
Alimentos para Cerdos
Fermentación Carnea
Subproductos de Faena
title_short Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
title_full Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
title_fullStr Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
title_full_unstemmed Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
title_sort Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos
dc.creator.none.fl_str_mv Vignolo, Graciela Margarita
Cozzi, Jorge
Cortamira, Osvaldo
author Vignolo, Graciela Margarita
author_facet Vignolo, Graciela Margarita
Cozzi, Jorge
Cortamira, Osvaldo
author_role author
author2 Cozzi, Jorge
Cortamira, Osvaldo
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Bacterias Lacticas
Alimentos para Cerdos
Fermentación Carnea
Subproductos de Faena
topic Bacterias Lacticas
Alimentos para Cerdos
Fermentación Carnea
Subproductos de Faena
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/1.6
https://purl.org/becyt/ford/1
dc.description.none.fl_txt_mv El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación de subproductos de la faena de cerdos. Se inocularon vísceras y sangre, obtenidas de la faena y mezcladas con extracto de levadura y melaza como fuente de carbohidratos con tres mezclas de bacterias lácticas. Los residuos fueron fermentados a 25ºC durante 4 días evaluándose los cambios de pH y % de ácido láctico producido. Cuando se adicionó el inóculo constituido por Lactobacillus casei CRL705 (productor de bacteriocina), Pediococcus acidilactici CRL920 y Lactobacillus plantarum CRL681 se observó el mayor descenso de pH y la mayor producción de ácido. El pH en la mezcla de vísceras decreció desde 6.9 hasta 3.9 mientras que en sangre la disminución fue de 6.3 a 4.5, produciéndose entre 0.7% y 1.8% de ácido láctico. El producto final se estabilizó con una población láctica de 10(6)-10(7) UFC/g, resultando potencialmente apto para ser usado como complemento en la alimentación de cerdos.
Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
Fil: Cozzi, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
Fil: Cortamira, Osvaldo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
description El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación de subproductos de la faena de cerdos. Se inocularon vísceras y sangre, obtenidas de la faena y mezcladas con extracto de levadura y melaza como fuente de carbohidratos con tres mezclas de bacterias lácticas. Los residuos fueron fermentados a 25ºC durante 4 días evaluándose los cambios de pH y % de ácido láctico producido. Cuando se adicionó el inóculo constituido por Lactobacillus casei CRL705 (productor de bacteriocina), Pediococcus acidilactici CRL920 y Lactobacillus plantarum CRL681 se observó el mayor descenso de pH y la mayor producción de ácido. El pH en la mezcla de vísceras decreció desde 6.9 hasta 3.9 mientras que en sangre la disminución fue de 6.3 a 4.5, produciéndose entre 0.7% y 1.8% de ácido láctico. El producto final se estabilizó con una población láctica de 10(6)-10(7) UFC/g, resultando potencialmente apto para ser usado como complemento en la alimentación de cerdos.
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/60957
Vignolo, Graciela Margarita; Cozzi, Jorge; Cortamira, Osvaldo; Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos; Publitec; La Alimentación latinoamericana; 256; 4-2005; 70-73
0325-3384
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/60957
identifier_str_mv Vignolo, Graciela Margarita; Cozzi, Jorge; Cortamira, Osvaldo; Fermentación láctica como medio de conservación de residuos de faena de cerdos; Publitec; La Alimentación latinoamericana; 256; 4-2005; 70-73
0325-3384
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/www.publitec.com.ar
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Publitec
publisher.none.fl_str_mv Publitec
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842270139432566784
score 13.13397

Publicaciones similares