Aflatoxinas en nuez de pecan cultivadas en la provincia de Entre Ríos. Efecto de la actividad de agua

Autores
Lound, Liliana Haydee; Machin, Vanesa Karina; Vera Celina; Sachi Cecilia; Acosta, Carolina Anabella; Broggi Leticia
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
La nuez pecán es de origen americano y en nuestro país se cultiva principalmente en Buenos Aires, Santa Fé, La Pampa, Delta del Paraná y Entre Ríos. Produce un fruto con muchos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de ácidos omega 6 y omega 3.En Entre Ríos, dada las características climatológicas de alta humedad, la nuez es susceptible de ser atacada por hongos productores de micotoxinas, sustancias tóxicas producidas principalmente por los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Entre ellas las más estudiadas han sido las aflatoxinas que producen distintas afecciones en los animales y el hombre. En este trabajo se estudió la ocurrencia de estas aflatoxinas en nueces de pecán cosechadas en la provincia de Entre Ríos, del total de las 40 mues- tras analizadas entre los años 2016 y 2017, el 62,5% resultaron positivas para AFB1 y el 5% superó el nivel permitido por la UE para AFB1 con un promedio de 12,91 µg/kg. Los valores de actividad de agua (aw) indican que no es en el almacenamiento de las nueces donde se producen las micotoxinas, sino en etapas anteriores. Resulta necesario que se establezcan medidas de prevención para evitar la presencia de estos metabolitos que tienen efectos cancerígenos comprobados.
Fil: Lound, Liliana Haydee. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Fil: Machin, Vanesa Karina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Fil: Vera Celina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
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Fil: Acosta, Carolina Anabella. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Fil: Broggi Leticia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Materia
nuez pecán
aflatoxinas
actividad de agua
hongos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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