Microencapsulación de aceite de nuez pecan

Autores
Castagnini, Juan M.; Rasia, Mercedes C.; Benítez, Lucas O.; Capodoglio, Daniel; Pereyra, Florencia; Urroz Beltramelli, Karla; Gerard, Jorge A.
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión aceptada
Descripción
Fil: Apellido, Nombre. Universidad Nacional de Entre Ríos. Nombre de la Facultad; Argentina.
En el presente proyecto de investigación se estudió la microencapsulación de aceite de nuez pecán para obtener un producto que permita incorporar el aceite en una amplia gama de formulaciones de alimentos procesados. La encapsulación se realizó mediante secado por atomización, como material de pared se utilizó maltodextrina, almidón modificado y proteína de suero lácteo. Mediante un ensayo de mezcla se realizó una optimización de la formulación de la emulsión en función de la viscosidad y el tamaño de las partículas. Además, se estudió el proceso de secado por atomización en función del ratio aceite:matriz encapsulante, el rendimiento del proceso, la humedad y actividad de agua de las microcápsulas y la eficiencias de encapsulación. Los resultados de estabilidad oxidativa indicaron que la mejor formulación para proteger el aceite de nuez pecán fue la preparada con 33% de almidón modificado, 33% de maltodextrina y 33% de proteína de suero lácteo y un ratio aceite:matriz 1:2.
Materia
microencapsulación, estabilidad de emulsiones, aceite de nuez pecán
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Repositorio
RIUNER
Institución
Universidad Nacional de Entre Ríos
OAI Identificador
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