Aprovechamiento de residuos del desgomado de aceites: procesos de hidrólisis y generación de productos con valor agregado

• Autores: Maquirriain, Maira Alejandra
• Año de publicación: 2022
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis doctoral
• Colaborador/a o director/a de tesis: Pisarello, María Laura; Castelli, María Eugenia; Di Cosimo, Juana Isabel; Tonetto, Gabriela Marta; Querini, Carlos Alberto
• Materia: Fosfolípidos; Hidrólisis química; Hidrólisis enzimática; Ácidos grasos; Glicerina; Esterificación; Fhospholipids; Chemical hydrolysis; Enzymatic hydrolysis; Free fatty acids; Glycerin; Esterification
• Institución: Universidad Nacional del Litoral

Fil: Maquirriain, Maira Alejandra. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
En la industria aceitera, se procesan las semillas oleaginosas, principalmente soja, separando el aceite de las harinas. Dentro de las etapas de purificación del aceite, se realiza la operación de desgomado con el fin de eliminar la mayor cantidad posible de fosfolípidos del aceite. Esta operación genera un residuo que representa un 5% del aceite tratado, que está formado por una fuerte emulsión de fosfolípidos, agua y aceite. Tradicionalmente, se reinyectaban en las harinas de soja. Pero dado que el poroto de soja, y por ende las harinas, han reducido su contenido proteico, ya no admiten diluciones. Por lo que, el residuo del desgomado constituye en algunos casos un problema debido a la falta de mercado, por lo que surge la oportunidad de desarrollar nuevas aplicaciones y fundamentalmente para dar valor a este subproducto, recuperando la fracción oleosa, tanto el aceite ocluido como la contenida en el fosfolípido. En esta tesis se planteó desarrollar procesos para el aprovechamiento de la fracción lipídica presente en los fosfolípidos y el aceite ocluido en la emulsión del residuo del desgomado, transformándolos en productos de mayor valor, mejorando la eficiencia de los complejos aceiteros y aumentando la disponibilidad de materia prima para la producción de biodiesel. Para ello se estudió la hidrólisis de los fosfolípidos utilizando dos rutas: la enzimática y la alcalina. En una segunda parte se estudió la reacción de esterificación de glicerol con ácidos grasos, utilizando catalizadores líquidos y sólidos a fin de desarrollar procesos competitivos y aplicables industrialmente.
In the oil industry, oilseeds, mainly soybeans, are processed, separating the oil from the flour. Within the oil purification stages, the degumming operation is carried out in order to remove as much phospholipid as possible from the oil. This operation generates a residue that represents 5% of the treated oil, which is made up of a strong emulsion of phospholipids, water and oil. Traditionally, they were reinjected into soybean meal. But since the soybean, and therefore the flours, have reduced their protein content, they no longer allow dilutions. Therefore, the degumming residue is in some cases a problem due to the lack of a market, which is why the opportunity arises to develop new applications and fundamentally to add value to this by-product, recovering the oily fraction, both the occluded oil and the that contained in the phospholipid. In this thesis, it was proposed to develop processes for the use of the lipid fraction present in the phospholipids and the oil occluded in the emulsion of the degumming residue, transforming them into higher value products, improving the efficiency of the oil complexes and increasing the availability of raw material. raw material for biodiesel production. For this, the hydrolysis of phospholipids was studied using two routes: enzymatic and alkaline. In a second part, the esterification reaction of glycerol with fatty acids was studied, using liquid and solid catalysts in order to develop competitive and industrially applicable processes.
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