Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de...

• Autores: Scalise, Paola Carolina
• Año de publicación: 2015
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Bouzo, Carlos Alberto; Pilatti, Rubén; Favaro, Juan Carlos; Perreta, Mariel
• Materia: Safety; Quality; Central markets; POES; Inocuidad; Calidad; Mercados concentradores; POES
• Institución: Universidad Nacional del Litoral

Fil: Scalise, Paola Carolina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.
The aim of this study was to evaluate the impact on Safety and Food Quality of Frutihortícola Chain Santafesina reviewing checkpoints set up by the National Health Service and Food Quality Markets Concentrators Fruits and Vegetables. In the province of Santa Fe there are three markets concentrators sale, one located in the city of Santa Fe and two in the city of Rosario. The work was done by analyzing Implementation Manuals POES through regular visits and by personal technical managers of establishments interviews. With regard to the management of sanitary conditions, the resources invested managements of the three markets in recent years in order to improve them are remarkable. Any chance of existing health risks highlight the need to establish traceability systems. In the three shops, the identification of fruit and vegetable products, for the fruit category, what determines meets by current regulations. For vegetables, the identification is almost nil. SENASA performs monitoring of pesticide residues and microbiological of merchandise there is marketed, which shows that the last three years may lead to results in which it is determined that, in general, in fruits there´s a high compliance in the current regulations force regarding pesticide residues, and, in the case of vegetables, usually detecten residues avobe the maximum limits.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia sobre la inocuidad y la calidad agroalimentaria de la Cadena Frutihortícola Santafesina revisando los puntos de control establecidos por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria en los Mercados Concentradores de Frutas y Hortalizas. En la provincia de Santa Fe existen tres mercados concentradores de venta, uno ubicado en la ciudad de Santa Fe y dos en la ciudad de Rosario. El trabajo se realizó mediante el análisis de la implementación de manuales POES a través de visitas periódicas y entrevistas personales a los responsables técnicos de los establecimientos. En lo que concierne al manejo de las condiciones higiénico-sanitarias, son notables los recursos que han invertido las gerencias de los tres mercados en los últimos años con el objeto de mejorarlas. Los posibles riesgos sanitarios existentes resaltan la necesidad de implantar sistemas de trazabilidad. En los tres establecimientos comerciales, la identificación de los productos frutihortícolas, para el rubro frutas, cumple lo que determina la normativa vigente. En el caso de las hortalizas, la identificación es casi nula. El SENASA realiza monitoreos de residuos de agroquímicos y análisis microbiológicos a la mercadería que allí se comercializa, donde se observa que los últimos tres años arrojan resultados en los que se determina que, en líneas generales, en frutas se observa un elevado cumplimiento de la normativa vigente en materia de residuos de plaguicidas, y, para el caso de las hortalizas, comúnmente se detectan residuos que superan los límites máximos establecidos.