Estudio de las propiedades bioactivas de geles de gelatina, pectina de bajo metoxilo y carragenina con miel

Autores
Varela, María S.; Palacio, María A.; Navarro, Alba Sofía del Rosario; Yamul, Diego Karim
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La miel es un alimento funcional con propiedades antibacterianas y actividad antioxidante (AA). Cuando es incorporada a los distintos alimentos su AA, debida al contenido de polifenoles (PO) y flavonoides (FL), puede alterarse dependiendo de las condiciones de procesamiento y/o almacenamiento, con efectos sinérgicos o antagonistas. La temperatura es la variable más crítica para el procesamiento de un alimento y podría alterar dicha AA.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Facultad de Ingeniería
Materia
Química
Miel
Geles
Gelatina
Pectina
Carragenina
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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