Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata

Autores
D'Andre, Henry
Año de publicación
1927
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI. Características industriales de las principales variedades y tipos de trigos Influencia del medio sobre la composición del trigo Relación del peso específico al rendimiento harinero del trigo Defectos e impurezas de los trigos Molienda I. Aspecto técnico de la molienda II. Limpieza y acondicionamiento del trigo para la molienda III. Influencia de la humedad en la molienda IV. Rotura y reducción del trigo V. Diagrama de molienda y su composición VI. Formación, clasificación y composición de las harinas y sub-productos VII. Cambios observados en las harinas después de su elaboración VIII. Procedimientos industriales de mejoramiento Panificación I. Teoría de la fermentación panaderil Levaduras y bacterias II. Preparación y empleo de las "levaduras" III. Distintos métodos de panificación IV. Conducta de las operaciones sucesivas de panificación V. Apreciación de la calidad del pan VI. Valor nutritivo e industrial del pan VII. Panificación experimental
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Materia
Ciencias Agrarias
trigo
panificación
molienda
cereal
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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