Aplicación de la tecnología de alta presión hidrostática para el desarrollo de productos cárneos curados

Autores
Giménez, María Belén; Graiver, Natalia Gisel; Califano, Alicia Noemí; Zaritzky, Noemí Elisabet
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El procesamiento por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar alimentos innovadores. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto cárneo a partir de la combinación de un rápido proceso de curado en salmuera con un tratamiento posterior de alta presión hidrostática (APH) de la carne previamente envasada en películas plásticas.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Industria alimentaria
Conservación de los alimentos
Carne
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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