Valorización de residuos del agro: mezclas de proteína de soja con almidón de mandioca para aplicaciones en envasado de alimentos

Autores
Ribba, Laura; Ochoa-Yepes, Osvaldo; Díaz Díaz, Edgar Darío; Santos, Ayelén; Eisenberg, Patricia; Famá, Lucía; Mauri, Adriana Noemí; Goyanes, Silvia
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En las últimas décadas, diferentes proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal han sido estudiadas por su capacidad de formar películas comestibles y/o biodegradables. Las llamadas “agroproteínas” son especialmente atractivas ya que poseen un menor costo de producción por ser extraídas de recursos agropecuarios renovables o de subproductos industriales. Dentro de este grupo, las proteínas de soja se destacan gracias a su alto valor nutricional, contenido de aminoácidos esenciales y excelentes propiedades funcionales. Además, dentro de los cultivos argentinos, la soja se lleva el protagonismo, ocupando en 2019 más del 60% del total del área sembrada del país, y sus proteínas pueden extraerse de la torta residual de la industria aceitera, usado principalmente para alimentación animal.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ingeniería Agronómica
agroproteínas
recursos agropecuarios renovables
cultivos argentinos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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