Peligros microbiológicos en la elaboración de vegetales listos para ser consumidos en el comedor universitario UNLP

Autores
Pellicer, Karina Edith; Vallejos, Sofía Belén; Copes, Julio Alberto
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El incremento en la demanda de alimentos de elaboración rápida, simple y saludables constituye uno de los grandes desafíos de la industria alimentaria, principalmente representado por los productos frescos mínimamente procesados y listos para el consumo (LPC). La elaboración de alimentos LPC con materias primas de origen vegetal con inadecuada calidad sanitaria representan un riesgo de Enfermedad Transmitida por los Alimentos (ETA). En el Comedor Universitario de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) se elaboran 9500 raciones diarias bajo un sistema operativo estandarizado. Con el objetivo de garantizar la inocuidad de las ensaladas servidas en los menús del Comedor Universitario, se estudió la calidad microbiológica de la materia prima.
Facultad de Ciencias Veterinarias
Materia
Ciencias Veterinarias
Biología
calidad microbiológica
Materia prima
comedor universitorio
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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