Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal

Autores
Etchepare, Agustín
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Romero, Guillermo
Descripción
La pandemia por el COVID-19 trajo a la superficie un fenómeno que venía en ascenso desde hacía unos años: la panadería con masa madre. Es que el aislamiento preventivo, social y obligatorio que tuvimos que realizar en nuestro país y buena parte del planeta, acercó a muchas personas a una experiencia tan antigua y propia del ser humano como es fabricar su propio alimento, en este caso, amasar su propio pan o, al menos, intentarlo. En este trabajo final de la Licenciatura en Periodismo y Comunicación Social, nos adentraremos en esta nueva tendencia gastronómica a través de la historia de tres panaderos de la ciudad de La Plata y alrededores: sus experiencias, sus recorridos y la forma en que perciben su trabajo y la interacción con el entorno. El objetivo no es solo contar la vida de estos tres panaderos, sino también analizar su modo de producción artesanal, comparándolo necesariamente con la industria a gran escala, además de buscar e identificar los elementos que forman parte de su red de transmisión de prácticas y conocimientos. Esto último va a ser fundamental para tratar de entender y proyectar hacia dónde se dirige la panadería de masa madre en un futuro y cuáles son sus horizontes.
Licenciado en Comunicación Social, orientación Periodismo
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Periodismo y Comunicación Social
Materia
Comunicación Social
Entrevista
Panadería
Crónica
Transmedia
E-book
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/166779
Acceder
id SEDICI_b33d6bdbda9f850183ec7a3cc518ad54
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/166779
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y salEtchepare, AgustínComunicación SocialEntrevistaPanaderíaCrónicaTransmediaE-bookLa pandemia por el COVID-19 trajo a la superficie un fenómeno que venía en ascenso desde hacía unos años: la panadería con masa madre. Es que el aislamiento preventivo, social y obligatorio que tuvimos que realizar en nuestro país y buena parte del planeta, acercó a muchas personas a una experiencia tan antigua y propia del ser humano como es fabricar su propio alimento, en este caso, amasar su propio pan o, al menos, intentarlo. En este trabajo final de la Licenciatura en Periodismo y Comunicación Social, nos adentraremos en esta nueva tendencia gastronómica a través de la historia de tres panaderos de la ciudad de La Plata y alrededores: sus experiencias, sus recorridos y la forma en que perciben su trabajo y la interacción con el entorno. El objetivo no es solo contar la vida de estos tres panaderos, sino también analizar su modo de producción artesanal, comparándolo necesariamente con la industria a gran escala, además de buscar e identificar los elementos que forman parte de su red de transmisión de prácticas y conocimientos. Esto último va a ser fundamental para tratar de entender y proyectar hacia dónde se dirige la panadería de masa madre en un futuro y cuáles son sus horizontes.Licenciado en Comunicación Social, orientación PeriodismoUniversidad Nacional de La PlataFacultad de Periodismo y Comunicación SocialRomero, Guillermo2022-12-13info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTesis de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166779spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-04-15T11:50:51Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/166779Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-04-15 11:50:52.512SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
title Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
spellingShingle Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
Etchepare, Agustín
Comunicación Social
Entrevista
Panadería
Crónica
Transmedia
E-book
title_short Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
title_full Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
title_fullStr Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
title_full_unstemmed Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
title_sort Vuelta al pan : Relatos de una historia de harina, agua y sal
dc.creator.none.fl_str_mv Etchepare, Agustín
author Etchepare, Agustín
author_facet Etchepare, Agustín
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Romero, Guillermo
dc.subject.none.fl_str_mv Comunicación Social
Entrevista
Panadería
Crónica
Transmedia
E-book
topic Comunicación Social
Entrevista
Panadería
Crónica
Transmedia
E-book
dc.description.none.fl_txt_mv La pandemia por el COVID-19 trajo a la superficie un fenómeno que venía en ascenso desde hacía unos años: la panadería con masa madre. Es que el aislamiento preventivo, social y obligatorio que tuvimos que realizar en nuestro país y buena parte del planeta, acercó a muchas personas a una experiencia tan antigua y propia del ser humano como es fabricar su propio alimento, en este caso, amasar su propio pan o, al menos, intentarlo. En este trabajo final de la Licenciatura en Periodismo y Comunicación Social, nos adentraremos en esta nueva tendencia gastronómica a través de la historia de tres panaderos de la ciudad de La Plata y alrededores: sus experiencias, sus recorridos y la forma en que perciben su trabajo y la interacción con el entorno. El objetivo no es solo contar la vida de estos tres panaderos, sino también analizar su modo de producción artesanal, comparándolo necesariamente con la industria a gran escala, además de buscar e identificar los elementos que forman parte de su red de transmisión de prácticas y conocimientos. Esto último va a ser fundamental para tratar de entender y proyectar hacia dónde se dirige la panadería de masa madre en un futuro y cuáles son sus horizontes.
Licenciado en Comunicación Social, orientación Periodismo
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Periodismo y Comunicación Social
description La pandemia por el COVID-19 trajo a la superficie un fenómeno que venía en ascenso desde hacía unos años: la panadería con masa madre. Es que el aislamiento preventivo, social y obligatorio que tuvimos que realizar en nuestro país y buena parte del planeta, acercó a muchas personas a una experiencia tan antigua y propia del ser humano como es fabricar su propio alimento, en este caso, amasar su propio pan o, al menos, intentarlo. En este trabajo final de la Licenciatura en Periodismo y Comunicación Social, nos adentraremos en esta nueva tendencia gastronómica a través de la historia de tres panaderos de la ciudad de La Plata y alrededores: sus experiencias, sus recorridos y la forma en que perciben su trabajo y la interacción con el entorno. El objetivo no es solo contar la vida de estos tres panaderos, sino también analizar su modo de producción artesanal, comparándolo necesariamente con la industria a gran escala, además de buscar e identificar los elementos que forman parte de su red de transmisión de prácticas y conocimientos. Esto último va a ser fundamental para tratar de entender y proyectar hacia dónde se dirige la panadería de masa madre en un futuro y cuáles son sus horizontes.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-12-13
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
Tesis de grado
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166779
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166779
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1862569288776286208
score 13.203462

Publicaciones similares