Hidrocoloides presentes en algas comestibles y su interacción con proteínas de origen animal

Autores
Garbocci, Bianca
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Ranalli, Natalia
Descripción
El objetivo general de este trabajo fue realizar un análisis integral de bibliografía centrada en la interacción de los principales hidrocoloides provenientes de algas pardas con proteínas miofibrilares analizando las propiedades funcionales, especialmente los cambios producidos en la gelificación.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Biología
Hidrocoloides de algas pardas
Proteínas de origen animal
Proteinas miofibrilares
Sistemas mixtos de hidrocoloides de algas pardas y proteínas miofibrilares
Gelificación
Geles
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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