Efecto del acondicionamiento a baja temperatura sobre el control del daño por frío en berenjena violeta y rayada

Autores
Pérez, Jessica
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Zaro, María José
Descripción
El daño por frío (DPF) es el principal desorden fisiológico que afecta a las berenjenas durante el almacenamiento poscosecha, y la susceptibilidad a este puede variar según el genotipo y estado de crecimiento de los frutos. El acondicionamiento a baja temperatura (LTC, Low temperature conditioning, por su sigla en inglés), que implica la exposición del producto a temperaturas de enfriamiento no críticas por un corto período de tiempo para lograr el aclimatado del vegetal, es un tratamiento que ha resultado eficaz para reducir el impacto del DPF en ciertos vegetales sensibles. De acuerdo a esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la eficacia del LTC sobre el control del daño por frío en dos genotipos de berenjena cosechadas en dos estados de crecimiento. Para ello se cosecharon berenjenas (Solanum melongena L.) violetas y rayadas en dos tamaños: baby (9 cm) y comercial (17 cm). Se trasladaron al laboratorio, se lavaron y se dejaron secar. Luego se colocaron en bandejas plásticas, se cubrieron con film PVC perforado y se dividieron en dos grupos: el grupo control se almacenó a 5 ºC por 14 d y el grupo tratado (LTC) se aclimató a 10 ºC por 2 d para luego almacenarse a 5 ºC por 12 d adicionales. A 0 y 14 d de almacenamiento se evaluó la apariencia de los frutos, el índice de DPF, la pérdida de peso, el pardeamiento de la pulpa, la firmeza y los compuestos antioxidantes de piel y pulpa. El estado de crecimiento afectó la susceptibilidad al DPF de forma diferencial según el genotipo, así las berenjenas baby-rayadas y comercial-violeta resultaron las más sensibles. Ambos tipos de berenjena mostraron grandes beneficios del tratamiento LTC, especialmente en las combinaciones más sensibles. Es así que mantener los frutos a 10 °C durante 2 d antes de enfriar a 5 °C redujo significativamente el desarrollo de escaldaduras de la piel (40-50%), el pardeamiento de la pulpa (70-100%) y el ablandamiento (25-80%). En tanto, la pérdida de peso no se vio, en general, afectada por el tratamiento. Cabe destacar que los frutos acondicionados mostraron además una mayor retención de antioxidantes tanto en la piel como en la pulpa, respecto de aquellos no tratados. Los resultados obtenidos permitieron establecer que las berenjenas se diferencian marcadamente en su susceptibilidad al DPF, y que el LTC resultó un tratamiento simple, económico y eficaz para su control. La mejor respuesta a las bajas temperaturas estuvo asociada a una mejor conservación de la calidad global del fruto, de la integridad del tejido y del contenido de antioxidantes.
Tutora: Magalí Darré.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Solanum melongena
poscosecha
compuestos bioactivos
daño por frio
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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Tutora: Magalí Darré.
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