Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales

Autores
Battaiotto, Laura Lorena; Lupano, Cecilia Elena; Bevilacqua, Alicia Eva
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Debido a la creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos listos para el consumo, con buenas propiedades tanto nutricionales como organolépticas, la industria alimentaria tiende cada vez más al desarrollo de alimentos compuestos, con porciones secas, crujientes y rellenos suaves de diverso origen, composición y textura, como por ejemplo las galletitas rellenas. En Argentina, el consumo de galletitas es de aproximadamente 7,5 kg./hab./año, y se estima que el 15% del consumo nacional corresponde a galletitas dulces rellenas y obleas. Debido a esto, resulta de interés determinar las características y las propiedades que imparten los ingredientes comunmente utilizados en la industria alimentaria para la elaboración de rellenos de galletitas dulces. Este trabajo se centró en el estudio del efecto de los ingredientes principales de rellenos de galletitas sobre la adhesividad, la cohesividad, el tiempo de relajación y la firmeza. Las propiedades de textura se determinaron empleando un texturómetro TA.XT2i (Stable Micro Systems Ltd., Inglaterra).
Facultad de Ingeniería
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Ingeniería
Alimento
galletitas
Industria alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134624
Acceder
id SEDICI_767eb1dba4f43e4f6f1d03e7d0a91705
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134624
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principalesBattaiotto, Laura LorenaLupano, Cecilia ElenaBevilacqua, Alicia EvaCiencias ExactasIngenieríaAlimentogalletitasIndustria alimentariaDebido a la creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos listos para el consumo, con buenas propiedades tanto nutricionales como organolépticas, la industria alimentaria tiende cada vez más al desarrollo de alimentos compuestos, con porciones secas, crujientes y rellenos suaves de diverso origen, composición y textura, como por ejemplo las galletitas rellenas. En Argentina, el consumo de galletitas es de aproximadamente 7,5 kg./hab./año, y se estima que el 15% del consumo nacional corresponde a galletitas dulces rellenas y obleas. Debido a esto, resulta de interés determinar las características y las propiedades que imparten los ingredientes comunmente utilizados en la industria alimentaria para la elaboración de rellenos de galletitas dulces. Este trabajo se centró en el estudio del efecto de los ingredientes principales de rellenos de galletitas sobre la adhesividad, la cohesividad, el tiempo de relajación y la firmeza. Las propiedades de textura se determinaron empleando un texturómetro TA.XT2i (Stable Micro Systems Ltd., Inglaterra).Facultad de IngenieríaCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos2012-03info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf118-118http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134624spainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-987-575-106-4info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-10-15T11:25:44Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134624Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-10-15 11:25:45.209SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
title Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
spellingShingle Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
Battaiotto, Laura Lorena
Ciencias Exactas
Ingeniería
Alimento
galletitas
Industria alimentaria
title_short Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
title_full Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
title_fullStr Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
title_full_unstemmed Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
title_sort Textura de rellenos de galletitas: efecto de los ingredientes principales
dc.creator.none.fl_str_mv Battaiotto, Laura Lorena
Lupano, Cecilia Elena
Bevilacqua, Alicia Eva
author Battaiotto, Laura Lorena
author_facet Battaiotto, Laura Lorena
Lupano, Cecilia Elena
Bevilacqua, Alicia Eva
author_role author
author2 Lupano, Cecilia Elena
Bevilacqua, Alicia Eva
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Exactas
Ingeniería
Alimento
galletitas
Industria alimentaria
topic Ciencias Exactas
Ingeniería
Alimento
galletitas
Industria alimentaria
dc.description.none.fl_txt_mv Debido a la creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos listos para el consumo, con buenas propiedades tanto nutricionales como organolépticas, la industria alimentaria tiende cada vez más al desarrollo de alimentos compuestos, con porciones secas, crujientes y rellenos suaves de diverso origen, composición y textura, como por ejemplo las galletitas rellenas. En Argentina, el consumo de galletitas es de aproximadamente 7,5 kg./hab./año, y se estima que el 15% del consumo nacional corresponde a galletitas dulces rellenas y obleas. Debido a esto, resulta de interés determinar las características y las propiedades que imparten los ingredientes comunmente utilizados en la industria alimentaria para la elaboración de rellenos de galletitas dulces. Este trabajo se centró en el estudio del efecto de los ingredientes principales de rellenos de galletitas sobre la adhesividad, la cohesividad, el tiempo de relajación y la firmeza. Las propiedades de textura se determinaron empleando un texturómetro TA.XT2i (Stable Micro Systems Ltd., Inglaterra).
Facultad de Ingeniería
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
description Debido a la creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos listos para el consumo, con buenas propiedades tanto nutricionales como organolépticas, la industria alimentaria tiende cada vez más al desarrollo de alimentos compuestos, con porciones secas, crujientes y rellenos suaves de diverso origen, composición y textura, como por ejemplo las galletitas rellenas. En Argentina, el consumo de galletitas es de aproximadamente 7,5 kg./hab./año, y se estima que el 15% del consumo nacional corresponde a galletitas dulces rellenas y obleas. Debido a esto, resulta de interés determinar las características y las propiedades que imparten los ingredientes comunmente utilizados en la industria alimentaria para la elaboración de rellenos de galletitas dulces. Este trabajo se centró en el estudio del efecto de los ingredientes principales de rellenos de galletitas sobre la adhesividad, la cohesividad, el tiempo de relajación y la firmeza. Las propiedades de textura se determinaron empleando un texturómetro TA.XT2i (Stable Micro Systems Ltd., Inglaterra).
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-03
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134624
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134624
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-987-575-106-4
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
118-118
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1846064308715257856
score 13.221938

Publicaciones similares