Obtención de un hidrolizado proteico de amaranto por acción de una proteasa endógena : Su potencial actividad antitrombótica

Autores
Ibáñez Mederos, S.; Sabbione, Ana Clara; Scilingo, Adriana Alicia; Martínez, Estela Nora; Añón, María Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El amaranto es un pseudocereal de reconocidas ventajas agronómicas, cuyas semillas contienen proteínas y péptidos de alto valor nutricional, que al ser liberados mediante hidrólisis controlada poseen actividad biológica comprobada. Indicios de que se encuentra presente en los aislados de amaranto una proteasa endógena activa a pHs ácidos nos permiten establecer como objetivo del presente trabajo obtener un hidrolizado que, mediante la acción de dicha proteasa, contenga péptidos con potencial actividad antitrombótica. El aislado proteico fue obtenido a partir de harina de amaranto desgrasada (extracción a pH=9; precipitación isoeléctrica a pH=5).
Facultad de Ciencias Exactas
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Amaranto
Proteasas
Hidrolizado proteico
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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