Factores dominantes en la refrigeración del pescado

Autores
Cabrera, Sarah Exilda
Año de publicación
1940
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Como la carne de pescado, en condiciones normales, se altera o pudre más rápidamente que la de vacuno, el público con harta frecuencia infiere una inferioridad o peligrosidad intrínseca que no existe. La mayor rapidez con que se cumple la putrefacción en la carne de pescado, comparada con la bovina, radica, en gran parte, en las diferencias térmicas existentes entre la temperatura del ser vivo y la ambiente al pasar del estado vivo al muerto.
Publicación en forma de folleto editada por la Dirección de Agricultura, Ganadería e Industrias del Ministerio de Obras Públicas de la provincia de Buenos Aires (La Plata, 1940).
Facultad de Ciencias Naturales y Museo
Materia
Ciencias Naturales
Productos Pesqueros
Industria Pesquera
Conservación de Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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