Aditivos alimentarios

Autores
Torrez Irigoyen, Ricardo Martín; Ferrero, Cristina; Sobral, Pablo Antonio; Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
La selección de un alimento por parte de un consumidor depende por lo general de diferentes factores como, por ejemplo, el color, el aroma, el sabor, la textura, el precio, el valor nutricional, la facilidad de preparación y su tiempo de vida útil. Si bien cada ingrediente del alimento contribuye en cierta medida en alguna de estas características, en ocasiones las mismas deben de reforzarse con el fin de mejorar los resultados y obtener productos más atractivos para los consumidores. En este aspecto, la industria alimentaria cuenta con sustancias denominadas aditivos que pueden contribuir a alcanzar dichos objetivos, en este capítulo se realizará una descripción de los mismos y sus principales usos en alimentos.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Bioquímica
Industria alimentaria
Sustancias aditivas
Tecnología en alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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