Determinación de Fibra alimentaria : Métodos químicos y enzimáticos

Autores
Arp, Carlos Gabriel; Ferrero, Cristina; Sobral, Pablo Antonio; Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
La fibra alimentaria es un grupo de componentes presente especialmente en alimentos de origen vegetal, entre los cuales se encuentran diversos tipos de polímeros. En la alimentación, la fibra cumple un rol fundamental en la salud gastrointestinal y en la modulación de la microbiota, influyendo directa e indirectamente en el bienestar general. Es así como, en las últimas décadas, se ha señalado cada vez más la importancia de la ingesta de cantidades adecuadas de fibra como estrategia para disminuir la incidencia de diversas enfermedades crónicas no transmisibles, como las enfermedades cardiovasculares y del metabolismo. Entre estas estrategias se encuentran la obligatoriedad de incluir el valor de fibra en los rótulos de los alimentos, así como la redacción de guías y recomendaciones para promover su consumo, entre otras.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Bioquímica
Salud gastrointestinal
Fibra alimentaria
Propiedades de la fibra
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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