La materia grasa utilizada en la elaboración de "factura" de panadería y pastelería

Autores
Albizzati, Carlos M.; Pierotti de Soares Telles, Inés
Año de publicación
1940
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, producto que fué preparado por primera vez por Miiege y Mouries en 1870, obtenida directamente del sebo bruto de los bovino. (Párrafo extraído del texto a modo de resumen)
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Materia
Ciencias Agrarias
manteca vegetal
Margarina
Grasas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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