Cristalización de ceras en aceite de girasol

Autores
Martini, Silvana
Año de publicación
2003
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Añón, María Cristina
Descripción
El objetivo general de este trabajo fue estudiar el proceso de cristalización de las ceras presentes en el aceite de girasol. A partir del mismo nos planteamos como objetivos específicos: • desarrollar un método para determinar la concentración de ceras en aceites de girasol refinados, semi-refinados y crudos, • calcular parámetros energéticos involucrados en el proceso de cristalización de sistemas lipidíeos partiendo de un sistema en solución (ceras en aceite de girasol) y de un fundido (mezclas de aceite de girasol y grasa de leche), • comprender el comportamiento térmico de los sistemas lipidíeos en cuestión estudiando los factores que afectan su cristalización, • estudiar los factores que influyen en el contenido de ceras en aceites obtenidos bajo distintas condiciones de almacenamiento (temperatura y tiempo de almacenamiento de las semillas).
Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la colaboración de la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP).
Doctor en Ciencias Exactas, área Química
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Cristalización
Aceite de Girasol
Ceras
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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