Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil

Autores
Torales, A. C.; Chaves, Alicia Raquel; Rodríguez, S. del C.
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La rúcula (Eruca sativa) y el anco (Cucúrbita moschata) son productos vegetales que se producen con éxito en la provincia de Santiago del Estero. Ambos se comercializan sin adición de valor agregado. Es importante destacar que en los últimos años el consumo de rúcula aumentó significativamente en Argentina y el anco sólo existe la tradición de consumirlo luego de un proceso de cocción. En general, los vegetales de la IV Gama comercializados en nuestro país tienen fecha de caducidad inferior a los 6-7 días de elaborados. En este trabajo se estudia la conservación con atmósferas modificadas activas de un nuevo producto: mezcla de rúcula cortada y anco rallado mínimamente procesado, con el fin de conservar su calidad prolongando su vida de anaquel. Se trabajó con rúcula y anco cosechados en la provincia de Santiago del Estero-Argentina.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Hortalizas
Procesamiento de alimentos
Envasado
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191642
Acceder
id SEDICI_2177875e4110dd9251a9022245a331e9
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191642
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útilTorales, A. C.Chaves, Alicia RaquelRodríguez, S. del C.Ciencias ExactasHortalizasProcesamiento de alimentosEnvasadoLa rúcula (Eruca sativa) y el anco (Cucúrbita moschata) son productos vegetales que se producen con éxito en la provincia de Santiago del Estero. Ambos se comercializan sin adición de valor agregado. Es importante destacar que en los últimos años el consumo de rúcula aumentó significativamente en Argentina y el anco sólo existe la tradición de consumirlo luego de un proceso de cocción. En general, los vegetales de la IV Gama comercializados en nuestro país tienen fecha de caducidad inferior a los 6-7 días de elaborados. En este trabajo se estudia la conservación con atmósferas modificadas activas de un nuevo producto: mezcla de rúcula cortada y anco rallado mínimamente procesado, con el fin de conservar su calidad prolongando su vida de anaquel. Se trabajó con rúcula y anco cosechados en la provincia de Santiago del Estero-Argentina.Facultad de Ciencias Exactas2012-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf741-741http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191642spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-03-31T12:39:30Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191642Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-03-31 12:39:30.624SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
title Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
spellingShingle Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
Torales, A. C.
Ciencias Exactas
Hortalizas
Procesamiento de alimentos
Envasado
title_short Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
title_full Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
title_fullStr Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
title_full_unstemmed Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
title_sort Conservación de rúcula y anco rallado mínimamente procesados mediante el envasado en àtmosferas modificadas activas : Aumento de su vida útil
dc.creator.none.fl_str_mv Torales, A. C.
Chaves, Alicia Raquel
Rodríguez, S. del C.
author Torales, A. C.
author_facet Torales, A. C.
Chaves, Alicia Raquel
Rodríguez, S. del C.
author_role author
author2 Chaves, Alicia Raquel
Rodríguez, S. del C.
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Exactas
Hortalizas
Procesamiento de alimentos
Envasado
topic Ciencias Exactas
Hortalizas
Procesamiento de alimentos
Envasado
dc.description.none.fl_txt_mv La rúcula (Eruca sativa) y el anco (Cucúrbita moschata) son productos vegetales que se producen con éxito en la provincia de Santiago del Estero. Ambos se comercializan sin adición de valor agregado. Es importante destacar que en los últimos años el consumo de rúcula aumentó significativamente en Argentina y el anco sólo existe la tradición de consumirlo luego de un proceso de cocción. En general, los vegetales de la IV Gama comercializados en nuestro país tienen fecha de caducidad inferior a los 6-7 días de elaborados. En este trabajo se estudia la conservación con atmósferas modificadas activas de un nuevo producto: mezcla de rúcula cortada y anco rallado mínimamente procesado, con el fin de conservar su calidad prolongando su vida de anaquel. Se trabajó con rúcula y anco cosechados en la provincia de Santiago del Estero-Argentina.
Facultad de Ciencias Exactas
description La rúcula (Eruca sativa) y el anco (Cucúrbita moschata) son productos vegetales que se producen con éxito en la provincia de Santiago del Estero. Ambos se comercializan sin adición de valor agregado. Es importante destacar que en los últimos años el consumo de rúcula aumentó significativamente en Argentina y el anco sólo existe la tradición de consumirlo luego de un proceso de cocción. En general, los vegetales de la IV Gama comercializados en nuestro país tienen fecha de caducidad inferior a los 6-7 días de elaborados. En este trabajo se estudia la conservación con atmósferas modificadas activas de un nuevo producto: mezcla de rúcula cortada y anco rallado mínimamente procesado, con el fin de conservar su calidad prolongando su vida de anaquel. Se trabajó con rúcula y anco cosechados en la provincia de Santiago del Estero-Argentina.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191642
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191642
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
741-741
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1861199736703287296
score 12.963546

Publicaciones similares