Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)

Autores
Bellocq, C. E.; Roche, Luis Alberto; Della Rocca, P. A.; Mascheroni, Rodolfo Horacio
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La osmodehidrocongelación es un método de conservación que combina una etapa inicial de deshidratación osmótica con una subsiguiente congelación. Las ventajas principales que ofrece este procesamiento respecto de la congelación tradicional son: la obtención de un producto de mejor calidad, la elaboración de productos con características especiales al poder adicionar durante la deshidratación osmótica diversos componentes que puedan otorgar aromas, sabores o fortificar el producto y el ahorro en los costos finales La deshidratación osmótica consiste en la inmersión de un alimento en una solución concentrada en solutos (azúcares y/o sales) cuyo propósito puede ser la eliminación del agua del alimento o la impregnación del producto con solutos de la solución.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Osmodehidrocongelación
Conservación de los alimentos
Hortalizas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/190949
Acceder
id SEDICI_e10905ed4e12ff5e750fbc3e61e7afed
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/190949
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)Bellocq, C. E.Roche, Luis AlbertoDella Rocca, P. A.Mascheroni, Rodolfo HoracioCiencias ExactasOsmodehidrocongelaciónConservación de los alimentosHortalizasLa osmodehidrocongelación es un método de conservación que combina una etapa inicial de deshidratación osmótica con una subsiguiente congelación. Las ventajas principales que ofrece este procesamiento respecto de la congelación tradicional son: la obtención de un producto de mejor calidad, la elaboración de productos con características especiales al poder adicionar durante la deshidratación osmótica diversos componentes que puedan otorgar aromas, sabores o fortificar el producto y el ahorro en los costos finales La deshidratación osmótica consiste en la inmersión de un alimento en una solución concentrada en solutos (azúcares y/o sales) cuyo propósito puede ser la eliminación del agua del alimento o la impregnación del producto con solutos de la solución.Facultad de Ciencias Exactas2012-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf409-409http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/190949spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-02-26T11:37:58Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/190949Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-02-26 11:37:58.801SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
title Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
spellingShingle Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
Bellocq, C. E.
Ciencias Exactas
Osmodehidrocongelación
Conservación de los alimentos
Hortalizas
title_short Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
title_full Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
title_fullStr Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
title_full_unstemmed Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
title_sort Osmodehidrocongelación de zapallo anco (Cucúrbita moschata)
dc.creator.none.fl_str_mv Bellocq, C. E.
Roche, Luis Alberto
Della Rocca, P. A.
Mascheroni, Rodolfo Horacio
author Bellocq, C. E.
author_facet Bellocq, C. E.
Roche, Luis Alberto
Della Rocca, P. A.
Mascheroni, Rodolfo Horacio
author_role author
author2 Roche, Luis Alberto
Della Rocca, P. A.
Mascheroni, Rodolfo Horacio
author2_role author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Exactas
Osmodehidrocongelación
Conservación de los alimentos
Hortalizas
topic Ciencias Exactas
Osmodehidrocongelación
Conservación de los alimentos
Hortalizas
dc.description.none.fl_txt_mv La osmodehidrocongelación es un método de conservación que combina una etapa inicial de deshidratación osmótica con una subsiguiente congelación. Las ventajas principales que ofrece este procesamiento respecto de la congelación tradicional son: la obtención de un producto de mejor calidad, la elaboración de productos con características especiales al poder adicionar durante la deshidratación osmótica diversos componentes que puedan otorgar aromas, sabores o fortificar el producto y el ahorro en los costos finales La deshidratación osmótica consiste en la inmersión de un alimento en una solución concentrada en solutos (azúcares y/o sales) cuyo propósito puede ser la eliminación del agua del alimento o la impregnación del producto con solutos de la solución.
Facultad de Ciencias Exactas
description La osmodehidrocongelación es un método de conservación que combina una etapa inicial de deshidratación osmótica con una subsiguiente congelación. Las ventajas principales que ofrece este procesamiento respecto de la congelación tradicional son: la obtención de un producto de mejor calidad, la elaboración de productos con características especiales al poder adicionar durante la deshidratación osmótica diversos componentes que puedan otorgar aromas, sabores o fortificar el producto y el ahorro en los costos finales La deshidratación osmótica consiste en la inmersión de un alimento en una solución concentrada en solutos (azúcares y/o sales) cuyo propósito puede ser la eliminación del agua del alimento o la impregnación del producto con solutos de la solución.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/190949
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/190949
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
409-409
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1858282558020648960
score 13.176822

Publicaciones similares