Caracterización de aloja, una bebida fermentada autóctona del NOA

Autores
Sciammaro, Leonardo Pablo; Gómez, Analía Verónica; Puppo, María Cecilia; Voget, Claudio Enrique
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El fruto ovaina del algarrobo se encuentra entre los alimentos más antiguos utilizados por el hombre, constituyéndose en una excelente fuente de carbohidratos y proteínas. En el NOA, se elabora a partir del algarrobo blanco (Prosopis alba) una bebida de consumo regional típica denominada aloja. La elaboración es artesanal, con procedimientos rudimentarios y dependiendo de la región puede tener varias recetas. En general se consume inmediatamente después de elaborada. Prácticamente no hay datos registrados de la fermentación de Prosopis sp para elaborar Aloja. Por este motivo el objetivo de este estudio fue registrar y caracterizar parcialmente el proceso de fermentación según la receta de un elaborador familiar de Santiago del Estero.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales
Materia
Ciencias Exactas
Algarrobo blanco
Aloja
Bebidas alcohólicas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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