Desarrollo de panificados libres de gluten enriquecidos con fibra de bagazo de manzana

Autores
Rocha Parra, Andrés Felipe; Ribotta, Pablo Daniel; Ferrero, Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue analizar las características fisicoquímicas del bagazo de manzana generado por la industria Jugos S.A (Villa Regina, Río Negro), y evaluar su aplicación con un mínimo procesamiento previo en productos libres de gluten. Los panificados sin gluten se basan principalmente en harinas y féculas de distintos orígenes: maíz, mandioca, arroz, soja y trigo sarraceno, entre otros y se caracterizan por su menor valor nutricional que sus contrapartes con gluten, al ser deficitarios en componentes como vitaminas, minerales y fibra dietaria.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Bagazo
Manzanas
Gluten
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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